先讲五花肉皮烧焦，这一步是把猪骚味去掉。同时也可以使猪皮脆。因为猪皮最容易有骚味。然后用水清洗 用菜刀把黑的刮干净。
清洗干净的五花肉切大小差不多的方块，冷水下锅，加生姜和老酒去腥。
水开后转小火把浮沫打掉。接着再煮3分钟。把肉盛出来。用冷水清洗3遍，知道完全清洗干净沥干水分备用。
照片中的都是要用到的。
将沥干水分的肉放入锅中小火慢慢煸炒，知道两面煎黄，油炒出来。这一步是为了肉不会那么腻。
把煎好的肉捞出，把黄冰糖放入锅中小火慢慢熬糖色。
糖色炒好把肉倒下去翻炒，尽量让每一块肉都沾上糖色哦。
加水没过肉炒过一厘米左右。加入桂皮 八角 香叶。
两勺老抽 一勺生抽，一点盐。鸡精。一勺料酒。小葱结。盖上锅盖大火炒开，转小火慢炖40分钟。
40分钟以后加入土豆。在煮10分钟。收汁即可。
起锅加入葱花，这个汤汁拌米饭炒鸡好吃。