零失败戚风纸杯小蛋糕

作者： 花儿酱

之前都是做的烟囱戚风蛋糕，这次买了麦芬模具和纸模，所以来做小蛋糕，可以送给山上的朋友们吃 这个方子简直是零失败，蛋糕口感非常绵软，有点儿半熟芝士的口感，不是那种很硬很干的蛋糕，老少皆宜，慢烤出来的味道很香甜 这个方子可以做18个小蛋糕 12连的麦芬模具，两倍用量可以做三盘

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 70克
• 葡萄籽油 40克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1撮
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬精油 1滴
• 配料
• 芝麻 适量
• 葡萄干 适量
• 蛋糕纸托 18个
• 裱花袋 2个

零失败戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先称液体材料，70g牛奶 如果没有牛奶可以用水代替

步骤 2

称40g葡萄籽油 可以用玉米油等无味的植物油，千万不要用菜籽油，不然清油味太重了，哈哈哈，我用的品利的葡萄籽油

步骤 3

称20g细砂糖，再加一撮盐

步骤 4

用蛋抽搅拌至乳化 如图，水油不分离即可

步骤 5

加入80g低筋面粉和10g玉米淀粉 可以过筛一下，口感会更好，更细腻

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步骤 6

步骤 6

画z字混合，至无干粉颗粒

步骤 7

不会的看动图

步骤 8

再把蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊中，搅匀，蛋清放入冰箱冷冻几分钟

步骤 9

还是z字法搅匀，如图状态就可以了

步骤 10

先准备好纸模放在，马芬12连模具里

步骤 11

将冷冻几分钟之后的蛋白取去，加入1滴柠檬精油 也可以是柠檬汁，或者是白醋代替，我用的是多特瑞的柠檬精油，味道特别浓，很香，做出来像是柠檬戚风蛋糕

步骤 12

称50g细砂糖备用

步骤 13

用电动打蛋器中速打发蛋白

步骤 14

打发至很多泡泡，加入三分之一的细砂糖

步骤 15

继续打发，至有很多绵密泡泡，再加入三分之一细砂糖

步骤 16

打发至有明显纹路，加入剩下三分之一细砂糖

步骤 17

打至硬性打发，勾勾拿起来会有小尖尖，打的时候会有些厚重感，比较吃蛋抽，打一下拿起来检查一下打发程度

步骤 18

打发好的蛋白霜如图，打到位的蛋白霜是成功的关键，舀起来是一坨一坨的，不是稀的

步骤 19

用刮刀舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 20

用切拌，翻拌的手法混匀蛋糕糊，不可以搅拌，会消泡，导致蛋糕塌陷，撑不起来

步骤 21

手法如动图

步骤 22

喜欢葡萄干，蔓越莓干，坚果的朋友自己切碎了加

步骤 23

加入葡萄干，拌匀

步骤 24

把蛋糕糊装入裱花袋

步骤 25

裱花袋剪口，挤入准备好的纸模中，

步骤 26

七八分满即可，喜欢黑芝麻的朋友可以加，黑芝麻会比白芝麻好看

步骤 27

预热烤箱 慢烤时间比较长 大概要一个小时 中层120℃热风烤30分钟 中层130℃热风烤15分钟 中层140℃热风烤10分钟 高层160℃烤至上色满意（1、2分钟即可） 上下火都同样温度 最后上色，人不要走开，看颜色满意就关火

步骤 28

出炉，取出晾凉

步骤 29

蛋糕口感很好，软软嫩嫩的

步骤 30

颜色也很好看

步骤 31

展艺的12连麦芬盘

步骤 32

展艺的蛋糕纸托

零失败戚风纸杯小蛋糕的小贴士

蛋糕其实比面包简单很多 这个糖度是比较好吃的，不建议减糖，口感不会那么好，也会觉得不甜 蛋黄糊不要搅拌，会起筋，烤出来会脱模 蛋白霜必须要打发到位，不然会塌 混合蛋白霜和蛋黄糊，不要搅拌，不然会消泡 烤箱温度如果不准可以买个温度计 根据个人烤箱脾气来调整 烤一半的时候可以把模具换一面，有些烤箱门口温度会偏低，受热会不均匀 不想颜色太深可以加锡纸，也可以不要加温度上层烤

菜谱创建时间：2020-10-25 20:57:35