自发粉油条冻生坯

作者： lily_zhang0418

用料

• 自发粉 300克
• 牛奶 235克
• 小个鸡蛋 50克
• 盐 6克
• 糖 3克

自发粉油条冻生坯的做法步骤

步骤 1

1.和面： 我使用的是金沙河自发粉，此配方水量较大，面团很粘手，操作时可以佩戴一次性手套。将配料混在一起，用勺子或筷子往一个方向搅拌，搅拌成团后加少许食用油整理一下即可，无需反复揉面。 2.醒发： 室温15度，发酵3-4小时，面团膨起2倍大即可。如果想隔天早晨使用，可在面团发起后再放置冰箱冷藏，转天早晨使用前40分钟从冰箱取出回暖后使用。 3.油条冻生胚： 将发酵好的面团按压、整理成宽3.5厘米、厚0.5厘米的长方型。切条备用，条宽2.5厘米。两条摞一起中间用筷子按压（为了避免粘连，筷子要抹少许油），适度抻长以适合自家炸锅为宜，放置二次醒发10-20分钟，然后放冰箱冷冻即可，生胚冷冻成型后可封装在保鲜袋里储存。

步骤 2

4炸:冷冻生胚无需解冻，直接放到快速冒小泡的热油锅中（油温180度）生胚在油中放置10秒，迅速翻滚炸至变色即可，全程中火。

自发粉油条冻生坯的小贴士

我尝试过很多炸油条配方，经历了多次失败，通过不断探索、思考才发现自发粉版油条是效果最好，操作最简单的方法。此配方并非原创，是在厨友宜静宜静的配方基础上结合自家用料调整改良哒，旨为给各位厨友提供一个更加详尽的制作说明。

菜谱创建时间：2020-10-25 09:08:21