枣泥酥（20个量）

作者： 轩海孤阳

朋友送了大红枣吃不完，来点枣泥酥吧，给自己留的参考。

用料

• 枣 679克（去完核的重量）
• 牛奶（替换水） 适量
• 色拉油（玉米油） 50克
• 水油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 270克
• 色拉油（无气味） 70克
• 水 130克
• 油酥
• 中筋面粉 260克
• 色拉油 70克

枣泥酥（20个量）的做法步骤

步骤 1

红枣去核678克，冷水上锅蒸，大概25分钟的样子，蒸软就可以

步骤 2

倒进破壁机，我用了牛奶，也可以换成水，打成泥，多打一会细腻点，枣皮也都打得很碎，不影响口感。牛奶的量决定你后面炒成馅所花的时间，😂慎重加牛奶

步骤 3

这是打好的状态，不算太稀，也花了我将近40分钟的时间给它炒干，中小火一直搅拌避免糊锅，中途加50-60克玉米油，炒至不粘锅，不粘手的状态就可以了

步骤 4

成品有804克，不加糖都超级甜，千万不要加糖了。

步骤 5

水油皮和油酥分别揉好，保鲜膜包起来醒面30分钟

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步骤 6

步骤 6

然后油皮油酥和枣泥都分成20份 油皮24克一个 油酥17克一个，枣泥18克一个。剩下的枣泥可以冷冻保存。

步骤 7

油酥包进油皮里面，擀成长舌状卷起来松弛15分钟以后再次擀薄卷起，再次松弛15分

步骤 8

面皮压扁，放枣泥

步骤 9

再割花，有点丑，手生😂

步骤 10

烤箱预热180度10分钟，上下火180度 25-30分钟，放中层，注意防止上色。放底层的话枣泥酥底部容易烤焦，建议放中层，没法盯着烤箱，可以加盖锡纸防止上色

步骤 11

花心临时用的火龙果汁，也好看，虽然土土的😂

步骤 12

就这个花瓣割得不错👍

枣泥酥（20个量）的小贴士

家里没有猪油了，色拉油做出来也还可以，下回用猪油试试。油酥和油皮在松弛的时候一定要记得保湿，盖上湿布或者保鲜膜，不然会很干，包馅的时候容易破

菜谱创建时间：2020-10-24 16:27:35