肥肠切段，冷水下锅，锅开焯一分钟，捞出控水。热锅冷油，下花椒，出香味，加葱姜蒜青辣椒红辣椒炒香；加肥肠，一直煸炒，直到肥肠里的油都煸出来，加鸡精、生抽、咸盐（如果肥肠够咸可不加），翻炒，出锅前沿锅边加醋，加香菜，炒匀，出锅。