70%中种牧场鲜奶吐司

作者： sallivan

此配方来自吴克己老师的≪职人手感吐司≫。可做2条450克吐司。

用料

• 中种
• 高筋面粉 364克
• 温牛奶 283克
• 耐高糖干酵母 4克
• 本种
• 高筋面粉 156克
• 海盐 10克
• 白糖 36克
• 全蛋液 26克
• 酵母 2克
• 冰牛奶 122克
• 无盐黄油 52克

70%中种牧场鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种，把酵母放在温牛奶里化开，放入面粉，搅拌均匀光滑的面团即可。盖保鲜膜，放室温30分钟转入冰箱冷藏过夜。 如果想现做，就室温发酵到3倍大左右，拉出有蜘蛛网状即可。但是现做的中种，后期打面团搅拌缸需要绑冰袋！

步骤 2

把中种剪小块放入搅面缸，再放入本种中除了黄油和海盐的其他材料。低速揉均匀再转中速，揉到出厚膜，再加入黄油和盐

步骤 3

低速把黄油和盐揉进面团，再慢慢从低速转中速转高速，直到出坚韧的薄膜。

步骤 4

松弛30分钟

步骤 5

分割，放入密闭空间松弛

步骤 6

松弛结束，第一次擀卷整形(大的排气，做肉松吐司)

步骤 7

大面团擀成长方形，抹一层薄薄的沙拉酱，撒上肉松和葱

步骤 8

对折

步骤 9

分割成小长条，注意对折的地方不要切断

步骤 10

扭起来

步骤 11

从上(对折那头卷起来)而下卷起来

步骤 12

这是普通的擀卷

步骤 13

温度35度，湿度80%发酵到8分满

步骤 14

放进预热好的上下火180度烤箱，烘烤时间请按一般吐司烘烤。

步骤 15

烤好拿出来震一下，倒出来

步骤 16

阳光下，太美了

菜谱创建时间：2020-10-24 07:53:23