焦糖布丁烧

作者： 焦焦就是小蘑菇

自存备用

用料

• 焦糖液
• 细砂糖 50克
• 水 15克
• 盐 1克
• 热水 30克
• 布丁液
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 35克
• 热牛奶 300克
• 戚风蛋糕
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 20克

焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

细砂糖+水放入锅中小火加热，中途不要搅拌，待变成琥珀色后加入盐和热水

步骤 2

稍晾凉后倒入模具冷藏备用

步骤 3

布丁液部分鸡蛋+蛋黄+白砂糖搅拌均匀，冲入60度左右的热牛奶边倒边搅拌，过筛两次后备用

步骤 4

牛奶加玉米油充分乳化，筛入低筋面粉，加入蛋黄，形成蛋黄糊备用

步骤 5

蛋清部分冰箱冷冻形成一层冰渣，3次加入白砂糖打发至湿性发泡有小弯勾，混合蛋清蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

模具中布丁液加至七分满，蛋糕糊装入裱花袋，由外至内挤满模具，用刮刀抹平表面

步骤 7

烤箱150度预热，烤盘中倒入热水，中下层烤40分钟

菜谱创建时间：2020-10-24 06:35:20