蒜泥猪耳、红油猪耳、蒜泥红油拌猪耳，哈哈哈

作者： 鱼儿爱陈陈

煮的时候不要加生抽酱油，颜色白白的配上红油才好看。 照我处理方式煮出来的猪耳朵一点腥味都没有。 煮的时间可以因人而异，喜欢软点就煮久点，喜欢脆点就少煮一会儿。但都要筷子能扎透才行。

用料

• 猪耳朵 个
• 蒜 10-15瓣
• 八角 2个
• 花椒油 0.5-1勺
• 桂皮 2块
• 姜 10片
• 香叶 3片
• 白糖 0.5勺
• 葱 3-5根，4根切末一根切丝
• 生抽 3勺
• 辣椒油 4-5勺
• 料酒 2勺
• 大葱 葱白切2段

蒜泥猪耳、红油猪耳、蒜泥红油拌猪耳，哈哈哈的做法步骤

步骤 1

猪耳朵洗干净，有毛可以用火烧掉，放清水中煮5分钟（水里加2勺料酒），然后捞出。

步骤 2

另外烧一锅水，把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去。放猪耳朵进去煮，普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透。如果用高压锅煮，上气后转小火10分钟。

步骤 3

大蒜压成泥

步骤 4

蒜泥

步骤 5

蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等。

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步骤 6

步骤 6

再加入少许凉开水（高汤更好），这样料汁更充沛。

步骤 7

煮好的猪耳朵取出来，放在加了冰块的水中浸泡一会儿。然后取出装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏室1小时（放冰箱冷藏的步骤视情况可以省掉）。如果耳朵卷起来不平，可以装保鲜袋中，放重物在上面压平（如上面放置一个盘子，盘中放点重物）。压平的耳朵切出来比较好看。冰过的耳朵斜刀切宽薄片。根部厚的地方分开切。

步骤 8

绿豆芽放开水中汆烫断生，捞出控干水。

步骤 9

取一个大盘子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分铺在上面。

步骤 10

宽片的猪耳均匀铺在上面

步骤 11

调好的小料淋上去

步骤 12

顶部切点葱丝装饰一下。吃的时候拌匀即可食用。

蒜泥猪耳、红油猪耳、蒜泥红油拌猪耳，哈哈哈的小贴士

绿豆芽也可换成莴笋丝、金针菇、黄瓜等，看个人喜好

菜谱创建时间：2020-10-23 19:49:36