1⃣将肉剁成粗米粒状，放入碗内，加葱姜末，鸡蛋液、面粉，盐、味精、料酒，酱油、香油调成馅，用手挤成直径2厘米大的丸子（16个），摆入抹过油的盘子内（和成品摆放的一样），备用。
2⃣锅内加油（约70克），烧至五层热，离火，将盘子内的丸子轻轻推入锅内，用手勺将丸子摁扁，小火将丸子一面煎制金黄，蓖出油，大翻勺（或者轻轻拖入盘子内，再用一个盘子扣起，翻过来盘子，再轻轻滑入锅内），加清汤，加酱油、糖，略㸆收汁，用淀粉湿勾芡（=流芡），淋花椒油，拖入盘内即可。