海派笋干梅干菜烧肉

作者： 蛀米鼠-丁丁

作为绍兴人和上海人的我，这道菜必须会做，绍兴人喜欢拿干菜蒸肉，上海人喜欢烧肉，两种不同做法，今天先介绍一种

用料

• 笋干梅干菜 500克
• 五花肉 500克
• 黄酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 100克
• 姜 几片

海派笋干梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，冷水没过肉，中火煮微开

步骤 2

关火，看到有很多浮沫，洗干净就行了

步骤 3

沥干水分备用

步骤 4

起油锅

步骤 5

油热生姜爆一下

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步骤 6

步骤 6

肉下锅，煸炒

步骤 7

油这么多了

步骤 8

加入梅干菜

步骤 9

加酱油、料酒、冰糖，放满水，像煮汤一样，不用担心水会多。新手生抽、老抽不要一下子放太多咸了没法救

步骤 10

小火煮大概2小时，中间要翻几下的，特别水快煮干的时候，容易粘锅。中途水不够，必须加开水，这样肉比较晶莹剔透，我这样认为的。煮到肥肉瘦肉自己会分开，就好了，再尝一下咸淡，是否是自家的口味好出锅了。这里忘记拍照

步骤 11

老抽酱油不多，颜色比较淡一点点。配白饭几乎会多吃一碗饭

步骤 12

这是冷的，看上去白霜状就是油，早上配薄粥馒头，无敌啦。上海人喜欢甜的所以糖比较多，典型的浓油赤酱

海派笋干梅干菜烧肉的小贴士

1、小火闷煮，要时不时的翻一翻，以防粘锅。 2、肉要肥一点的，瘦肉的梅干菜不好吃，干巴巴的

菜谱创建时间：2020-10-23 17:22:31