Mary Berry的焦糖布丁

作者： 今天吃什么zzz

这个方子来自于英国女神Mary Berry在GBBO master class（英国烘焙大赛：大师课）里分享的方子。不仅味道惊艳而且简单快手，拿过来和大家分享。 我曾经试过很多不同焦糖布丁的方子，包括小高姐/下厨房的高分菜谱，做出来的布丁很好吃，但是总感觉差一点火候。 直到试了Mary的方子，惊为天人，布丁duang duang的非常软嫩，经过浸泡整个焦糖的风味融入到了布丁里，而且不是很甜。 这时候我才意识到这些方子和大神方子的主要差距：烘焙时间，和不放奶油 6个焦糖布丁的量，都是知识点！

用料

• 焦糖
• 白砂糖 160g
• 水 6 tbsp
• 布丁
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 25克
• 香草精 1 tsp
• 牛奶 600ml

Mary Berry的焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

预热烤箱300F，顺便把布丁模具放入烤箱，使模具保持一定的温度。这样倒入焦糖的时候不会过快的凝固。

步骤 2

熬焦糖：将白砂糖和水放到不锈钢锅里。开中火，搅拌直到砂糖溶解。然后！停止搅拌（因为会让糖结晶）你会看到溶液从咕嘟咕嘟冒大泡直到冒小泡这个过程。在溶液到达你想要的颜色之前一些离火（因为锅子还会持续加热）

步骤 3

将模具从烤箱取出。把焦糖倒入模具内，使其均匀覆盖模具底部。（知识点：让模具里的焦糖自然变凉，不要放入冰箱）

步骤 4

把四个鸡蛋打入盆中，加入25克白砂糖，1tsp的香草精，混合均匀。不要过分搅打以免产生气泡。

步骤 5

取一个小锅加热600ml牛奶。我直接偷懒用了微波炉40s。 加热到什么程度呢，就是你能把手指放进去不取出来的极限温度。

展开全部

步骤 6

步骤 6

先到一丢丢牛奶到鸡蛋液里，混合均匀。然后把剩下的牛奶倒入。记得不要过分搅打哦。

步骤 7

过滤一遍牛奶鸡蛋液。

步骤 8

用黄油（室温或微波炉稍微融化）抹布丁模具的内侧。（我没有抹也成功了，猜测这一步是方便脱模？）

步骤 9

将液体倒入模具中

步骤 10

烤盘内加入烧开的水（知识点！！冷水会增加烘烤时间让布丁变老），水面略低于模具

步骤 11

放入烤箱300F/150C 20-30分钟。 我用了30分钟。 轻轻推一下模具，烤出来的样子应该是晃动的。不要觉得没熟！

步骤 12

知识点来了！取出烤盘后不要着急把布丁模具取出，让它在烤盘/水里呆10分钟。水的余温会继续加热布丁。

步骤 13

十分钟后你再推一下模具，布丁应该是微微的晃动。这时候放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 14

一小时后取出，用小刀刮一下模具把布丁分离：这时候你会看到焦糖液微微渗出来—说明八九不离十了！ 然后用梅菜扣肉的办法把布丁倒扣到盘子里。倒扣的时候微微震动两下，你听到duang一生，以及盘子上涌出焦糖液，就说明脱模了。

步骤 15

焦糖的香气完全融入到了布丁里。完美的焦糖布丁！

菜谱创建时间：2020-10-23 16:03:03