切点姜蒜小米辣，锅底放一点清油，把佐料先煎一下。我这张图里放的油少，因为我白天已经吃过一顿正餐了，控制一下。鱼嘛两面煎一下肯定更美味，所以放多少油煎鱼就看自己愿意当多少啊。我这个鱼基本也就…假装煎过了。
鱼两面煎一下，加上一大碗清水/高汤之后，加入一大勺红烧酱油和半勺照烧汁，等汤沸腾，转中小火加盖焖熟。中间可以开盖给鱼淋一些汤汁让鱼肉均匀吸收调味。 鲈鱼我是在中国超市买的，柜台里的墨西哥阿姨现场给一锤子爆头敲死，chuachua就给剖了，要不是我眼疾手快阻止了一下，鱼就剁成好几段了。我不敢弄活鱼，但是我跟阿姨说，another！买了两条，还有一条明天清蒸😄 … 反正我从头到尾没看这鱼，回来切好料热好锅直接隔着手套小心滑锅里了，然后我后知后觉发现我锅小了………… 我应该拿一个更大的锅的，现在就… 凑合吧😂
筷子能把鱼轻易戳穿就是熟了，大火收一点汁。费了我老鼻子劲儿了把鱼从锅里铲出来放盘子里，还好没碎成渣。 择过清洗后的九层塔叶子在锅里烫熟，和汤汁一起淋到鱼身上就可以吃啦。哎，想念国内的味道。