咸鸭蛋敲出蛋黄洗干净控干,喷高度白酒,放入预热好的烤箱180°烤6-7分钟,放凉备用。
140克低筋面粉,70克猪油 15秒/速度3-5混合,取出装保鲜袋放冰箱备用
中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克 20秒/速度3-5混合,揉面3分钟,停5-10分钟,再揉面1分钟出手套膜。
滚圆包保鲜膜静置20分钟
咸蛋黄+莲蓉(或红豆沙)共35克,把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。
把油皮,油酥各自分成16份,搓圆备用。
依次把油皮包油酥,收口包好。依次排好。
把包了油酥的油皮收口朝下,轻轻的用手掌压成长方形,再用擀面杖从中间往上擀,从中间往下擀,千万不要来回擀。 擀成如图牛舌状,翻面卷起收口朝下,包保鲜膜依次放好。松弛10分钟。
重复再擀一次,盖保鲜膜依次放好。松弛10分钟
把松弛好的油酥从中间压一下,两头捏在一起,再进行擀卷
从中间开始朝四周擀,不要回来擀。擀好像视频一样把包了蛋黄的莲蓉馅包在面皮中间,收口要收紧不要有空隙。最后收口朝下整形。
放在垫了烘培纸的烤盘里,刷上蛋黄液(蛋黄可以稍微加一点水打匀),进175°烤箱烤5分钟,拿出来再刷一层蛋液,撒上芝麻。 再放入预热好175°烤箱,放中下层烤40分钟。再调到180°热风烤10分钟,最后10分钟要观察状态。
烤好取出放网架凉透再包装。