鸡蛋打散搅匀。
米饭如果不散，可以先炒散，不然炒出来的米不是一颗一颗散开的，而且不是每一粒米都能粘上蛋液，这样，炒出来的饭卖相和口感都不太好。
锅内加少许猪油，烧热后，转中火，下入蛋液，还在它是液状翻泡的时候，就立刻下入米饭炒匀，这样每粒米饭才能粘到蛋液，然后再加1小勺盐，炒匀即可。