我选rock ling的大鱼头因为肉多，而且香，没三文鱼那么油。鱼头用点面粉洗去多余的粘液切小块，入油锅炸透。或者多放点油干煎，直到金黄。也可以稍微煎一下丢空气炸锅里200度10分钟，反面再7分钟。放边上备用。茄子切块裹上薄薄一层的生粉炸个五分熟就好了，或者切片油锅煎一下。
我马来西亚朋友推荐这个牌子。不要根据上面的用量。 锅内少许油，倒入咖喱酱小火炒一下，加1升的水烧开。加入咖喱叶，切块的西红柿和洋葱。虾酱，鱼露和味淋/糖煮大概10分钟。
加入椰浆，喜欢奶味的可以加400ml。建议少量多次根据自己口味调节量。再熬开，大概5分钟。尝一下味道根据自己喜好加盐。
加入鱼头，最好是咖喱汁刚刚好没过鱼头。中火煮15分钟。然后随自己喜好加入配菜。我个人喜欢秋葵，茄子，这两个是必备，还可以加豆腐泡，包菜最后加不要煮太久。喜欢的还可以加鱼丸。 加的顺序是豆泡/鱼丸5分钟后，茄子2~3分钟后，豇豆切段一分钟后，秋葵一分钟后，包菜一分钟。关火。
我还特地买了酿豆腐丢进去。这菜单吃也好吃就不要放太多盐就好。不然配米饭，馕，馒头，粗面包，简直完美。剩下来汤汁下点米粉也是很过瘾的。