纯天然酵母黑胡椒欧包

作者： 爱做面包更爱猫

着迷于天然酵母的气孔、组织、发酵变化，简直就是迷人的奇迹……而且使用方便，根据计划随时喂养可用，做出的面包更加松软、麦香味道更加香醇浓郁。 好的面包不是你去做，而是“时间”在做。心急吃不了香面包😋这个面包从制作液种开始，到坐在阳光下品着咖啡抹上青酱方文入嘴里，经过了一天半的时间。没有感觉在做面包，没有，每一个过程最多半个小时动手，其余的，就交给“时间”吧！你在这个过程中可以去做你想做的事情，比如浇浇花、抱抱猫、看看书、品品茶🍵，心里有个小小的期待，我的面团有什么变化🤔呢？时间一到，见证奇迹的时刻哈，每一步都在计划之中料想之内！直到家人朋友品尝了评价了，满足、开心、期待下一次😊 这个配方先用自制黑麦鲁邦种制作了液种，液种发酵后加入主面团，同时再加入15%黑麦鲁邦种发酵。

用料

• 液种材料
• 高筋面粉 120克（30%）
• 水 120克（30%）
• 黑麦鲁邦科 30克（8%）
• 主面团
• 高筋面粉 220克（55%）
• 全麦粉 40克（10%）
• 黑麦粉 20克（5%）
• 细砂糖 10克（2.5%）可不放
• 盐 7克（1.75%）
• 水 232克（58%）
• 黑麦鲁邦种 80克（20%）
• 干果碎料
• 各种喜欢的干果 130克
• 比如开心果、腰果、核桃、巴旦木……
• 黑胡椒粉 1小勺
• 盐 少许
• 橄榄油 3小勺

纯天然酵母黑胡椒欧包的做法步骤

步骤 1

将液种的水倒入鲁邦种中搅拌均匀，倒入液种粉中，混合液种材料搅拌5分钟，室温发酵8小时左右，视室温情况定时长，我家26度，发了8个小时，稍微有点点过了（见图）表面布满高鼓的泡泡的状态最好了。

步骤 2

1、将发好的液种和除盐以外的主面团材料混合入盒，用搅拌铲搅拌均匀5分钟，室温水合30分钟。 2、加盐，手持搅拌3分钟，盖上盖子醒发2个小时，在这个过程中，每30分钟进行一次排气工作：手沾水，将面团从四个方向向面团中央拉起内折，使面筋充分产生。

步骤 3

1、第三次折叠时可加入炒好的干果碎。（干果先用小火在锅里干煎，5分钟后加橄榄油及其他材料拌匀放凉切成大碎块） 2、第三次折叠时间稍长，将干果充分融入面团中。

步骤 4

结束三次拉伸后开始发酵，放入28度发酵箱发3个小时。

步骤 5

发酵完成，布满了大泡泡（小灰捣乱来了😘），入冰箱冷藏发酵8-12个小时

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步骤 6

步骤 6

主子检查一下质量怎么样😅

步骤 7

1、冰箱取出面团室温回温1个小时。台面撒粉，将面团取出分割成两块。将面团各个角度向中心收紧至紧绷感后，盖盆发30分钟。 2、将面团轻压扁，压成椭圆形，坚放，从上往下压1/3，再从下向上包起。成椭圆形包。接口不用捏太紧，后面用它做自然裂口。

步骤 8

将发酵布洒粉，把面团接口冲下移入，中间折起分隔，盖布末发1个小时左右至2倍大。

步骤 9

预热烤箱280度，预热前三分钟将面团倒扣出移送板上，让接口冲上（刚才压在下面的）将接口自然裂开一点。入烤箱石板之上，青石粒加200毫升温水产生蒸汽，将温度降至220度，烤25分钟。完成出炉。

步骤 10

看组织图🥰

步骤 11

看细节✨

步骤 12

气孔组织图

步骤 13

一切就是这么美好！

纯天然酵母黑胡椒欧包的小贴士

一定注意时间，千万不要发过头了。

菜谱创建时间：2020-10-22 01:32:44