「东京第一的芝士蛋糕」米其林主厨配方

作者： 面包君艾格

米其林三星总厨的芝士蛋糕。 "也许不是世界第一 但一定是你人生最难忘" 田村主厨在疫情期间公布了食谱 让大家在家也能享受到如此美味的蛋糕 这款蛋糕没有面粉 取而代之的是玉米淀粉 理由是低筋面粉在搅拌过程中会无法避免地起筋 实感会变得很重 而用玉米淀粉可以展现出轻盈的口感。玉米淀粉也是预热开始凝结 不同的是 它的凝结温度比低筋粉还要低 食感更轻盈稳定。 「留存在记忆中的香味」 Tonka Bean： 一种有杏仁坚果香味的豆子（淘宝有售）和香草荚风味有一些接近 和香草荚结合在一起还会带出一些肉桂风味。和奶油芝士等乳制品在一起非常搭配 酸味和甜味的平衡：用到了柠檬、酸奶油、希腊酸奶，芝士蛋糕的香草香和柠檬酸结合 会有一种熟悉感 但又同时被tonka豆影响 整体口感很立体 回味很清爽。 配方是22×9×6cm（长宽高）一个磅蛋糕模具的量 欢迎关注艾格Vlog观看详细制作视频： https://b23.tv/iOQaOl 记得点赞收藏哟^_^

用料

• 奶油芝士 200g
• 砂糖 100克
• 酸奶油 180克
• 希腊酸奶 50克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 9克
• 白巧克力（法芙娜） 50克
• tonka Bean（薰豆） 半粒
• 香草荚 1/4根

「东京第一的芝士蛋糕」米其林主厨配方的做法步骤

步骤 1

完整制作视频Vlog请点击：https://b23.tv/iOQaOl

步骤 2

左下角Tonka bean

步骤 3

推荐法芙娜白巧

步骤 4

推荐「芝士蛋糕变身餐厅甜点」的新吃法：柠檬橄榄油酱

步骤 5

橄榄油15g、柠檬皮稍许、盐稍许

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步骤 6

步骤 6

橄榄油 柠檬皮 盐 三种食材混合均匀 淋在蛋糕上 再擦一些柠檬皮屑在蛋糕上 出品 。橄榄油的清香和这款香草味芝士蛋糕非常匹配 柠檬更强调蛋糕的清爽酸味。推荐尝试！

「东京第一的芝士蛋糕」米其林主厨配方的小贴士

详细步骤欢迎点击观看B站视频： https://www.bilibili.com/video/BV1n5411L7iX?share_source=copy_link&share_medium=iphone&bbid=182e2d3dd64420b931f800ab010a46a3&ts=1603341975

菜谱创建时间：2020-10-21 22:50:19