低糖酵母版红糖开花馒头

作者： 丹妮家的小菜

总有人问我用一般的酵母怎么做红糖馒头？低糖酵母让红糖馒头发酵起来都很难，更不要说开花了！这个配方采用了面种强有力的爆发力，后糖法也不会影响面种的正常发酵，想要馒头颜色更深，可以选择黑糖粉。

用料

• 面种：
• 中筋面粉 200克
• 水 110克
• 酵母 3克
• 主料：
• 低筋面粉 90克
• 酵母 3克
• 泡打粉 4克
• 红糖 80克
• 红枣 10颗

低糖酵母版红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

将面种的面粉，水，酵母放入主锅，30秒/速度3-6逐渐和匀。

步骤 2

3分钟/揉面模式，揉成软硬适中的光滑面团。

步骤 3

将面团揉圆置于保鲜盒，盖上盖子或者覆盖保鲜膜密封发酵。我是在11度的室温下自然发酵7小时，发到原体积的2.5倍大，组织呈蜂窝状。也可以发酵箱38度发酵2小时，发酵箱里要加一碗水增加湿度。

步骤 4

面种发好就可以开始这一步咯。15秒/速度10把红糖打成粉末。不要有粗颗粒

步骤 5

将面种撕成小块加入红糖粉里，3分钟/揉面模式

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步骤 6

步骤 6

揉到这种像漆的状态就对了，千万不要担心哦！

步骤 7

主料里的低筋面粉，酵母，泡打粉提前搅拌均匀后再倒进面种里

步骤 8

30秒/速度3-6和均匀

步骤 9

我用的羌若灰枣，用剪刀剪下枣肉

步骤 10

把枣肉放入主锅，3分钟/揉面模式

步骤 11

取出面团搓成长条，三折，也可以切断成三截再重叠

步骤 12

轻轻的稍微搓长，不要过度搓揉

步骤 13

两手虎口相对，快速的下剂子

步骤 14

毛口不光滑面朝上

步骤 15

盖上盖子醒20分钟。蒸屉最好垫纱布或刷少量的油，不会堵住蒸汽，蒸屉中间不建议放馒头

步骤 16

主锅倒入600克沸水，开水上锅蒸，一定记着是开水上锅，开水上锅，对开花非常重要，22分钟/Varoma/速度1

步骤 17

隔着透明的盖子看开花也是很有意思的事

步骤 18

开花漂亮，口感有嚼劲，小美揉的面团组织也非常的细腻。

步骤 19

是不是和蛋糕一样的细腻呀？

菜谱创建时间：2020-10-21 19:53:25