火遍全网的【火山土豆泥】，做法简单到偷笑！

作者： 菜菜美食日记

火山土豆泥，是近来网上很火的土豆新吃法。 将土豆蒸熟，碾成泥，堆成小山的形状，再炒个香浓惹味的酱汁，从山顶往山脚淋一圈，齐活儿！ 今天这个酱汁，你们一定要学起来，不管是做粉面浇头，还是蒸蛋码子，都好使！

用料

• #土豆泥
• 黄皮土豆 400g
• 盐 1小勺
• 黑胡椒粉 少许
• 牛奶 1-2大勺
• #麻辣酱汁
• 牛肉糜/猪肉糜 150g
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 豆豉 1/2小勺
• 蒜蓉 3瓣
• 小米辣 1-2个 （可选）
• 青花椒 1小勺
• 红花椒 3小勺
• 子弹头 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 水淀粉 1大勺
• 香葱 1根
• 食用油 1大勺

火遍全网的【火山土豆泥】，做法简单到偷笑！的做法步骤

步骤 1

【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块 · 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥，白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝

步骤 2

煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块，煮至可轻松插入筷子，捞起沥干

步骤 3

趁热将土豆碾碎

步骤 4

加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑

步骤 5

将土豆泥铺在盘子里，用叉子压出火山纹理

步骤 6

【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎，香葱切碎

步骤 7

干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段，再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎

步骤 8

起锅加入1大勺食用油，放入牛肉沫炒散，煸出油脂，加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀

步骤 9

倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟，加入1大勺水淀粉勾芡，煮至浓稠，起锅前撒上适量花椒粉提味

步骤 10

将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花，根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎

菜谱创建时间：2020-10-21 15:52:12