将中种所有材料先搅拌成棉絮状，再用手搓揉成光滑的面团，仅成稍硬的面团即可，如水过多，下一步操作会因太粘而增加难度。
将中种放在保鲜盒内置于常温30分钟后放冰箱冷藏15-24小时。我一般是头天晚上搓面，第二天晚了下班再做。隔了一天的中种面团有无数个成蜂窝状的大孔。
将发酵好的中种撕成小块，加入主面团除黄油以外所有材料全部放入厨师机。先用1档将面粉搅成团后，改4档。出粗膜后，加入黄油，继续搅拌至面团拉扯薄后呈半透明状。切记，不要揉面到完全状态即可。
将面团稍整型成圆状，盖上保鲜膜进行一发，至2倍大。室温28度，我用了40分钟。
将面团等分为三份，分别搓圆，静置15分钟后，进行第一次擀卷。分别将面团擀成牛舌状，再卷起来。如果面团太粘，可用少许手粉。将面卷盖上保鲜膜静置10分钟。
进行第二次擀卷后，按同一方向放入吐司模。
二发。我的烤箱带蒸汽发酵功能，打开蒸汽，设置43度70分钟，基本可以达到满模。每一款烤箱脾气不同，一定要根据自己家烤箱去设置，不能经验主义。我看到好多人在发酵时设38度，我的烤箱如果设38度，一个小时过去还没发到5分模。
将取出完成二发的吐司模，盖上保鲜纸。烤箱设定180度预热。
往吐司胚表面喷水，以防吐司表面过硬。烤箱设置上下管180度，时间40分钟，将吐司模放下层，开始烘烤。烧烤8分钟时加盖锡纸，以防吐司表面烤糊。
烧烤完毕马上取出吐司，侧放架子上晾凉至手温，放入保鲜袋，以防水分流失，吐司变硬。常温下三天内仍保持绵软的口感。如保存时间长须放冰箱冰冻，吃之前取出烤箱加热。
1.烤箱发酵及烧烤的时间需根据自家烤箱脾气设定，不能完全照搬菜谱的。 2.同时做两个吐司，烧烤时间要增加2-5分钟。我用了42分钟。 3.糖和黄油的量可减至15克，太少就会影响口感了。 4.鲜奶和鸡蛋可用清水代替，但要适当减量。