奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕8寸

作者： 优果乐

第一次吃这个蛋糕肯定惊艳 你会忍不住想做这个版本的盒子蛋糕、纸杯蛋糕等… 需要注意的是： 1.大家买的海盐各不相同，奶油推荐加3克海盐（怕咸先放1克，不够再加。海盐没有平时吃的食盐咸，食盐又要分很多种，建议都从1克开始调试） 2.这里用到的是6寸加高模具。

用料

• 8寸戚风蛋糕胚：
• 冷藏的鸡蛋 5个(约65g/个)
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 1/4茶匙
• 柠檬汁 几滴
• 奥利奥咸奶油：
• 淡奶油（喜欢蓝风车和铁塔） 300克
• 海盐 3克（或普通盐1.5g）
• 糖粉 25克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 装饰 随意（饼干.巧克力，糖果）

奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离（蛋黄最好用轻便的大不锈钢钵装）分离好的蛋白继续冷藏

步骤 2

蛋黄液里加入85g低筋粉、60g牛奶、40克油，用蛋抽搅拌均匀（不能搅拌过度以免起筋，以见不到干粉，混合均匀即可）。放在一边备用。

步骤 3

小美锅中（清理干净无水无油）放入冷藏的五个鸡蛋白，加入80g细砂糖和1/4茶匙玉米淀粉，滴几滴柠檬汁。设置2分钟/速度4，整过过程取下两杯盖。从量杯洞口观察蛋白打发情况。

步骤 4

打发蛋白至干性发泡，中途可停下来检测，如果不够继续打，5秒5秒的加。（每个人使用的鸡蛋大小，温度不一样）

步骤 5

提起蝴蝶棒，蛋白成如图的小弯钩，蛋白发出珠光光泽为最佳状态。 （这个部分忘了拍照📷） 1.烤箱预热155度 2.打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，全程采用翻拌的方式，一定是翻拌❗️以免消泡。 3.混合好的面糊倒入8寸蛋糕模，倒入后从台上摔几次震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，烤箱温度调整至150度，50分钟。中途不要打开烤箱⚠️（根据自己烤箱的脾气适当调整时间）一般蛋糕长高到最高点，回回缩一点，当回缩大概3，4分钟的时候就差不多烤好了。

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步骤 6

步骤 6

烤好的戚风必须拿出来，在台上再震几下，马上倒扣晾网⚠️待完全冷却才可以用脱膜刀脱膜

步骤 7

蛋糕冷却的时候来做奶油： 确保主锅无油无水无杂质，插好蝴蝶棒，300克淡奶油放入锅中，放入25g糖粉，和3克海盐（食盐最多放1～1.5克）不盖量杯盖，设置1分钟/速度3.5 打发奶油？（打发的奶油品牌不一样，量不一样，时间就不一样。打奶油时听到没有水响声立即按下暂停⏸️）这个时候的奶油如图👆不会往下垮，如果往下垮还要再打，5秒5秒的加。打好的奶油，不会垮，拿起蝴蝶棒，奶油也不会滴落。

步骤 8

打好的奶油放入适量的奥利奥饼干碎拌匀（有专门的奥利奥饼干碎卖，再压碎一点，否则不好抹面）做好的奶油放入冷藏室冷藏。这个奶油霜好吃爆了，中途忍不住偷吃🤪

步骤 9

戚风蛋糕脱膜，用切吐司的锯齿刀均匀的切成2-3片（推荐三片）正中间都抹多一点奥利奥海盐奶油。剩下的抹面裱花都可以，自己DIY

步骤 10

以前经常做这个版本的盒子蛋糕，第一次做成生日蛋糕，抹面裱花需要多练习。 蛋糕收到一致好评。

奥利奥海盐咸奶油戚风蛋糕8寸的小贴士

蛋白打发决定蛋糕细嫩程度 标注的细节一定要注意，否则容易失败 戚风蛋糕该震气泡热气步骤不能省，烤好一定要倒扣冷却，否则也容易失败。 没有海盐，用食盐代替，分量减半（比如3克海盐，食盐就放1.5克） 这里用到的是6寸加高模具

菜谱创建时间：2020-10-21 10:21:02