奈雪的茶 草莓魔法棒（圣诞节特别款)

作者： 大树与路

次配方为原配方，操作手法简单易学，一直没有给大家做产品，最近总算腾出时间教大家做产品了哦，这款产品也算他的招牌产品了，分享面团内容，以面包为主。从各种方式去教学做棒子长条手法。

用料

• 高粉 1000克
• 盐 10克
• 糖 120克
• 酵母 12克
• 改良剂（非商用可不加） 10克
• 红丝绒粉 60克
• 水 500克
• 火龙果 100克
• 拿破仑老面 250克
• 蜂蜜鲁邦种 200克
• 烫种 200克
• 黄油 80克

奈雪的茶 草莓魔法棒（圣诞节特别款)的做法步骤

步骤 1

干粉秤一起，盐，糖，酵母分开放，这一步注意分开放，（盐和糖都会抑制酵母活性）

步骤 2

湿性材料放一起，烫种可以考虑后加，后加是为了更好的成团。因为水量比较大。 水是调节面温重要的要素，我这里室温31 水温控制在17°打出来的面刚好27 这个需要伙伴们去测试

步骤 3

到一起开始和面，如果非要计时一般慢4分钟快3分钟就可以加油 这个要看状态。

步骤 4

慢速搅匀，无干粉

步骤 5

无干粉，基本成团开快速

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步骤 6

步骤 6

可以拉出膜加油，这个步骤因为自己操作视频有点不清，这个如果不会打面可以留言，我教你看状态

步骤 7

加油之后开慢速搅匀看状态选择快速。如果状态刚好就省略快速，如果觉得面筋紧就需要快速打一下，一般我加油之后慢2～3分钟 快速1分

步骤 8

这是打好的状态，有人会觉得看表面反光不是哑光色，这个跟拍照有关系，基本接近10成

步骤 9

要注意三个字 很轻松 很轻松 可以拉出膜 这个膜是从一开始有阻力到后边你拉的越大越没有阻力为好。 最后试试筋度 弹性 延展性 因为要做长条棍子形状 所以面筋延展性要好，所以这里要打9成以上

步骤 10

从打面岗取出面团测温26~28都可以，温度低1°就需要多醒发10分钟 26~28基本30~40分钟可以分切，膨胀越好后边越好做，

步骤 11

分切150克一个，然后预整形缓解面筋促进面筋结构形成。

步骤 12

翻过来，拍一下

步骤 13

折叠一次

步骤 14

另一侧也是折叠一下

步骤 15

我没有撒手粉，你们可以适当撒手粉。

步骤 16

就这样摆盘分割整形松弛10分钟左右可以整形

步骤 17

整形手法，

步骤 18

整形

步骤 19

整形

步骤 20

刷蛋水 鸡蛋和水1比1 沾红色酥粒

步骤 21

沾好酥粒 长度28 放进醒发箱醒发

步骤 22

烘烤 200 190 12分钟 2秒蒸汽

步骤 23

挤自己喜欢的奶油馅，摆放草莓，挤巧克力，撒糖粉。

步骤 24

红酥粒配方在下边

步骤 25

打至成这样

步骤 26

完成

步骤 27

躺赢的圣诞老人。哈哈

菜谱创建时间：2020-10-20 22:23:08