法式咸面包

作者： 有米有蜜

这是某位老人家指定要吃的。今天正好买了T65法式面包专用面粉。这个面包的特点是外皮脆，面包心蓬松。属于法式面包中比较有代表性的做法。采用直接发酵法。

用料

• T65法式面包专用粉 200克
• 盐 4克
• 酵母 8克
• 麦片 10克
• 水 200毫升

法式咸面包的做法步骤

步骤 1

200毫升水中放入燕麦片，搅拌。

步骤 2

筛入面包粉200克。

步骤 3

厨师机一档慢速搅拌3分钟。中间停机翻面。3分钟后已经有点筋性，但是还是一拉就断的。

步骤 4

盖上保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 5

20分钟后面团已经比较松弛。加入酵母和盐。继续一档慢速搅拌五分钟。中间翻面。然后二档搅拌2分钟。检查面团状态，我因为在做别的面包，所以没有拍照。取一些面团检查下，破洞边缘比较光滑就可以，不需要达到手套膜状态。

步骤 6

取出面团，整理后放入发酵盒。机器30度发酵约一个小时。然后轻拍表面排气。再发酵一个小时。

步骤 7

发酵结束，取出面团，分成四个面剂。轻拍排气。用手整理成长形。

步骤 8

左右朝中间对折，然后再对折。开口朝下。盖好保鲜膜醒面30分钟。醒面结束后重复操作一次。然后放入烤盘进行再次发酵。机器35度发酵50-60分钟。

步骤 9

表面筛粉，划口。

步骤 10

法式面包程序为22分钟。200度3分钟上色。

法式咸面包的小贴士

这是面包的制作就是耗费时间。所以我同时在做别的面包。也就造成制作过程没能多拍几张照片。

菜谱创建时间：2020-10-20 19:51:18