猪肝切片，厚薄适中，50度清洗，一定沥干水份。 有人说，猪肝清洗干净切片，不能沾水，而小美50度清洗非常棒，我喜欢清洗后再炒制。记得加点盐来清洗。 大家可以结合平时的处理经验处理。
取一个碗，放在小美主锅盖上，放入5克淀粉，注意⚠️，一定是粉末状，再加入5克水，用手使劲的揉捏 ，使其充分混合， 接着放入5克生抽，5克白糖，10克蚝油，10克油，再放入沥干水分的猪肝，继续用手揉捏，使其充分混合 腌制10-20分钟。
主锅倒入80克的油，60克泡姜泡海椒，4瓣切片的蒜，5克的花椒，10克的豆瓣酱，设定8分钟/Varoma/反转/速度小勺。
剩3分钟的时候，将猪肝抖散放入主锅，以让其均匀地铺在锅底，期间设定反转/速度2，停留2-3秒，继续反转/速度小勺。 注意⚠️：如果你不熟练，可以按暂停键加入猪肝，建议熟练后能快速地从量杯孔放入猪肝。
剩最后40秒的时候，打开量杯盖，加入20克葱段，调整至反转/速度2，停留2-3秒，继续反转/速度小勺
盛盘即可享用。。。 这个图片没有进行任何的处理，出锅即为效果图，猪肝好吃又嫩滑。
勾芡必不可少，混合揉捏后状态很重要，大家不能把握时，提前咨询潘潘哦。 切片必须厚薄均匀，以免在烹制过程中，厚的不易成熟，而太薄容易过老。 根据自己家的泡姜泡海椒可以酌情调整用量，太咸太辣，建议用一部分新鲜的仔姜代替。 泡椒泡海椒是关键，一般自制或选择质优的。 不喜欢甜的，可以减糖或省。