食材的预处理：素菜该洗洗该切切，虾洗净去虾线，鸡翅可以划几刀，再用盐胡椒略腌，这些也都特别简单不用多说。 分享一个剥鹌鹑蛋皮的小窍门：鹌鹑蛋煮熟后立刻冲冷水，冲到水不会变热 取几个鹌鹑蛋，再把他们用手掌摁台面上，像智商一样反复摩擦，直至鹌鹑蛋遍体鳞伤，然后丢几块冰块下去，让他们冰火两重天，开始剥皮，基本都是一圈圈整个下来，艾玛怎么我写的好残忍。
先做酱汁，酱汁是焖锅的灵魂。其实看着挺麻烦的酱汁，做的很简单，所有材料混合。煮开转小火煮5分钟，淋入勾芡的淀粉水 变成浓稠约酸奶状即可。
开始做焖锅，锅底倒油，爆香一下蒜瓣。然后放入蔬菜翻炒一下，拌匀，注意锅底尽量接触是蔬菜类而不是淀粉类，防止糊锅。然后码上荤菜类，淋上少许热水。加盖，大火 焖煮10分钟左右。
然后怀着激动的心，用颤抖的手，淋上焖锅酱汁。尽量淋的均匀一点，如果有条件，用刷子刷刷均匀。这样好看也好吃。 然后盖盖子，中火继续闷大约15分钟。
最后根据个人需要，可以收汁，或者转到保温小火咕嘟嘟。照片里整整齐齐虽然好看，但是实际我肯定是要翻拌一下！
这是豌豌子自己挑的菜菜~~ 焖锅酱汁用不完可以冷藏冰箱，一周内吃掉。