准备所有食材。
先将蟹味菇切去根部，洗净，焯水20秒备用。 我用马克西姆不粘锅焯水，这锅一锅多功能，煎、炒、炖、煮、炸、焖各种全能料理只需一锅匀可。
1: 将焯好的蟹味菇切小粒备用。 2: 咸蛋煮熟取出蛋黄备用。 3: 鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别用碗装好备用。 4: 葱切成葱花备用。
调酱汁，要炒出美味关键是这碗灵魂酱汁~姜切成沫，加入1勺恒顺香醋，白糖2克，盐1克，生抽1勺，搅拌均匀。
蛋清加入盐1克，料酒1勺，温开水1勺，油少许，用打蛋器打均匀备用。
咸蛋黄用勺子压烂。
咸蛋黄与鸡蛋黄搅拌均匀备用。
热锅凉油加入少许姜沫炒香，加入蟹味菇炒香。
蟹味菇炒香后倒入蛋清，慢火。
慢火快速将蛋清划散，加入一半预备好的灵魂酱汁，翻炒均匀凝固即可，装盘。大家看，这马克西姆锅，炒蛋时完全不粘的，超级好用👍
蛋清装盘后不用洗锅，继续炒蛋黄。 大家看，这锅真的不粘，有了这锅就可以轻松做各种美食👍
热锅加少许油，将蛋黄倒入锅内，慢火快速翻炒，倒入剩下一半的灵魂酱汁，翻炒均匀，待蛋黄凝固即可装盘。
装盘加入葱花，可以品尝美味啦，香香的 (*￣︶￣)嗯来一口，蛋清口感嫩滑带着蟹味的鲜甜，蛋黄带有沙沙的口感，特别的香👍
这道菜一定要低温不停翻炒，待蛋凝固即可，保证不糊锅不老，嫩滑好吃，建议用马克西姆不粘锅炒，无烟不糊锅，清洗方便。 蛋清要炒得嫩滑蓬松一定要加入少许料酒和一勺温开水搅拌均匀。