古早蛋糕 低糖版

作者： Fionawan

做了无数次，调试出这个版本的古早蛋糕，柠檬青香，低糖不腻，家里每周都要做1—2次，一家老小都爱吃😎😊😙🤗 这个方子适用11寸烤盘

用料

• 玉米油 85克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 100克
• 香水柠檬 1个
• 玉米淀粉 15克

古早蛋糕 低糖版的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清，等其他材料准备好，用的时候就差不多了） 鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋，小鸡蛋的话要多用1-2个（自己称重调整数量）

步骤 2

低筋面粉，玉米淀粉和盐放在一起，用筛子打散（我用的是玫瑰岩盐，所以是粉红色的） 糖，牛奶，油分别称好 柠檬切块，挤出柠檬汁

步骤 3

油加热到70—80℃，不能太高也不能太低，我每次都用温度计测温

步骤 4

趁油热，加入搅拌均匀的粉类，快速划Z字搅匀，不画圈以免起筋

步骤 5

加入牛奶，快速划Z字型搅拌均匀

步骤 6

加入蛋黄（常温）Z字型搅拌

步骤 7

全部搅拌均匀，放一旁备用

步骤 8

启动烤箱，上150，下130，预热20分钟 拿出冻好的蛋白，挤入一个新鲜的香水柠檬汁，打蛋器高速打到出现大气泡， 然后加第一次1/3糖。

步骤 9

继续高速打到移动留下痕迹，加第二次1/3糖

步骤 10

继续高速打到痕迹更明显，加完剩下1/3的糖。 高速转2圈之后，换低速，慢慢向前推进打发

步骤 11

打到这样能立起小弯钩就可以了。 低速打的时候可以多停几次，立起来看看泡泡情况，以免打过了到干性（立起小直钩），蛋糕就容易烤裂

步骤 12

将1/3的蛋白放入蛋黄液中，用2 8 手法拌匀，就是：右手拿刮刀，从两点画到八点位置翻拌，左手转盆后退。 注意：翻拌不能转圆圈，转圈容易消泡。

步骤 13

将蛋糕液倒入蛋白盆中，同样手法搅拌。

步骤 14

叠好烘培油纸，放入烤盘中， 将蛋糕液倒入烤盘中，然后把盘端起，从十厘米高处向下震三次，震出大气泡

步骤 15

需要2个烤盘 底部烤盘放最下层，放入开水， 水上面放蛋糕烤盘 上150度，下130度，烤一小时 半小时左右，可以看上色情况，上色了就可以盖锡纸，

步骤 16

烤好后马上取出脱模，垫了油纸很好脱 重新拿一张油纸放在晾网上，把蛋糕晾凉，凉透后切件 常温可以吃两天 冰箱保存可以吃5天 蛋糕很嫩，还不上火

古早蛋糕 低糖版的小贴士

1.蛋白盆也可以提前冰一下，容易打发蛋白 2.8个鸡蛋用每个重60克左右的，太小的鸡蛋自己称重增加数量 3.蛋白最后打的时候注意多提几次，出现小弯钩就可以了，不要打过到小直钩 4.最好有一个温度计，目测油温很难掌握 5.我用的是香水柠檬酸度不高，所以可以用一个，做好后柠檬味也很清新，试过用普通的黄柠檬放了半个也可以，不过没有香水柠檬的青香 6.11寸长方形烤盘

菜谱创建时间：2020-10-20 14:15:31