葡萄要新鲜，关键不要霉烂，现在十月份都是冷库里拿出来的。由于手头忙，现在才有空酿酒，去年酿制的葡萄美酒剩下不多了。
买回来的葡萄整串的用小苏打清洗，小苏打即碳酸氢钠，可杀掉酸性物质，葡萄生长过程中少不了蚊蝇虫子侵蚀，加之农药化肥的广泛使用，用盐清洗已经没有什么作用，小苏打杀菌能力强。
这种野山坡的小苏打效果很好，两元一斤，平时用来清除蔬果农药残留。要在网店买，超市至少8元以上一斤。
整串在苏打溶液清洗一次肯定不行，还要一个个剪下来清洗，不要拉下每颗葡萄，那样容易感染杂菌，保留果蒂在大盆子里用水旋转清洗。 发现霉烂有问题的立即扔掉，不要心疼舍不得。毒菌对肝脏损害太大，每一步严把卫生关，萄葡酒厂在这方面投入分拣劳力也是最多的。海量的萄萄也要分拣。当然还要使用很多杀菌剂添加剂等等，有些看了估计你无法接受。
小苏打溶液一遍，清水一遍，都是旋转水流清洗，当然葡萄本身自带的一层白霜，也就是说天然酵母被洗掉了，这不要紧，安全卫生才是最重要的，不要担心发酵不起来，后面慢慢给你介绍，万一出现酒变质，你不是自己害自己吗。
最后一遍用花洒喷洗一遍，然后拿出晾干水份，不要曝晒，
装瓶时可以把果蒂摘掉
晾干的清洁葡萄用手捏碎，这个瓶子可装二十斤，要留有一点空间，便于后期每天要搅拌一次。
买点红葡萄酒酵母，每十公斤放两克，用40度温开水化开，放入瓶中搅匀，30分钟后放入两斤白砂糖搅匀，瓶口铺上一斤，另外一斤在初步发酵完成即葡萄全部上浮再加进去，帮助深入发酵，白砂糖给酵母菌提供能量，酵母会分解多糖分子，吃掉单糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳排放出来了，酒精有部分留在了液体中，这样产生了葡萄酒。 为什么我要用最差最普通的白砂糖？因为这种白砂糖含有二氧化硫，能够杀灭大部分杂菌，你买精制无硫白砂糖反而又费钱又坏事，有人用冰糖，现在冰糖多为化工合成冰糖，真正黄冰糖工厂成本很高，那不是七元八元可买得到的，而且工艺又复杂，已经没有什么人愿意生产，所以说用冰糖也是害自己，那些化工成份在葡萄里会形成什么不得而知，葡萄酒厂都要用二氧化硫杀菌。杂菌对身体危害很大，葡萄球菌和霉菌也是很多的，所以要加快酵母迅速发酵，一般发酵温度要选择20度以上，让酵母活力充足，让酵母菌呑吃掉杂菌，即使吃不掉，也不让杂菌少有生存空间。
瓶口撒上一斤白砂糖，让酵母在瓶内活动。
这是24小时发酵的状况，我的图片都是有日期的，可以详细查看，葡萄明显上浮，由于现在武汉晚秋气温最高也只有21度，如果九月初，一天可以全部上浮，现在气温不是太合适。
等到完全上浮后，再每瓶加入一斤白砂糖搅拌，我只是提供比例，并非要你们这样照搬，白砂糖占葡萄的20%，分两次添加，刚开始加75%砂糖，后加25%即可。 等到葡萄果肉成为酒糟后用多层无菌纱布过滤，然后在瓶中静置一个月，让其自然澄清，刚过滤是混浊的，这里没有图片，去年制作没有留图，我已经做了多年了。喝过我的葡萄酒的人才知道什么是真正的葡萄酒。 巿场上有带水龙头的酿酒瓶子卖，那种塑料是不是食品级的，能不能耐酒都是问题，不建议购买，酒澄清后可以用胶管吸到另一个瓶子里保存，网店有卖的，很便宜。澄清后酒瓶下面有很细的果泥。 有人建议酿好后加点白酒保存，这种做法很有道理，因为现在白酒多为酒精勾兑，不是原生态酒，这种食用酒精有杀灭杂菌的作用，另外白酒也添加了仰菌成分。少量加一点是可取的。毕竟健康卫生最重要。我是要倒250ml进入大瓶（8500ml的葡萄酒原液）。
初期发酵瓶口不能盖严，因为有大量包含二氧化碳气体要排出来，家庭一般都是玻璃瓶和陶罐陶缸，经不住那么大的气体压力，瓶口合上即可，让气体排放阻力降低，这个瓶内盖做得很好，有带丝口的气孔，发酵完才能盖严。不然发生爆瓶是很难堪的，又浪费钱财和精力，一斤紫葡萄现在武汉批发价是4.9一斤。零售价是8元一斤。
葡萄上浮，给了酵母的通常第二天就已上浮，开始把浮上来的往下压，浸泡在溶液里，然后搅拌，每天一次，直到成为酒糟。
刚开始搅拌时有很多泡沫
最好用木勺不要用金属勺搅拌。
过了一个月，葡萄泥全部向下沉淀，刚开始发酵都是上浮。
就是几颗葡萄籽浮在上面。过两天就准备过滤了。
发酵相关的是温度，20度以上至30度左右发酵很快。九月是最佳天气。
发酵到开始沉淀了，果肉大量减少，就可以过滤了。
用细孔筛初虑，再用纱布或汗衫布过滤再装瓶让其自然沉淀，严格封闭瓶口继续发酵两个月就可以喝了。