新鲜鲈鱼一条，让老板帮忙把鱼骨剔出来这样我们比较省事。
鱼骨斩块，放入一勺料酒、一勺盐、一些胡椒粉抓匀腌制备用。
把鱼肉上有次的部位切下来之后，从鱼尾的方向开始片鱼肉，鱼片的薄厚取决于你的刀工了。
片下来的鱼肉开始腌制，同样一勺料酒、一勺盐、一些些胡椒粉，然后放入一个蛋清，倒入适量淀粉，开始用手抓匀。要抓个三两分钟，让每一片鱼肉都裹上蛋清和淀粉，放一边备用。
起锅烧油，我有放一点点猪油，增加香味儿。热油下姜片，然后下鱼头下锅煎煮焦黄，倒入适量开水，水开后熬制十五分钟，熬出一锅鱼汤出来，然后加盐和白胡椒粉调味。
熬了十五分钟的鱼汤又白又浓。把熬完鱼汤的骨头盛出来放在大碗底，用剩下的鱼汤煮鱼片。鱼片倒进锅里轻轻滑散，煮至一两分钟，鱼汤再次煮开的时候就可以连汤带鱼片一起倒进大碗里，撒上葱花即可。
特别香浓好喝的鲈鱼汤。