巧克力镜面淋面

作者： 一枚小团子_

淋面蛋糕的魅力就是每一款都是独一无二的。 谁都不知道淋面抹下去的那一刻会如何呈现在蛋糕上。 所以制作淋面慕斯要记住，快，狠，准！ 这是一款巧克力淋面，可以制作可可类型的慕斯蛋糕。 配料简单 做法简单 本配方可制作一个4寸淋面。 回收淋面可以存放1星期。使用前回温至30-32摄氏度。 不要重复使用2次以上。

用料

• 吉利丁片 6克
• 水 25克
• 奶油 112.5克
• 细砂糖 157.5克
• 可可粉 52.5克

巧克力镜面淋面的做法步骤

步骤 1

吉利丁片泡冷水备用。

步骤 2

可可粉提前过筛至盆中备用。

步骤 3

水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。

步骤 4

奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。

步骤 5

将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。

步骤 6

用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。

步骤 7

轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。

步骤 8

制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。

步骤 9

这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

步骤 10

星座系列。做法相同。

巧克力镜面淋面的小贴士

淋面最重要的就是不能有气泡。 如果有气泡，那么淋完的效果就不好看，会有气泡在慕斯表层。好的淋面，应该是光亮如镜面般。 淋面使用的温度是30-32摄氏度，但温度不是主要判断标准，主要还是观察淋面状态。酸奶质感最佳。 除了用探针温度计测温，也可以用勺背蘸取淋面，向下垂落，勺子上能很好的包裹一层淋面，不会消失。 浇淋面的时候一定要细线条流畅地均匀掉落在慕斯表面。当淋面完全盖住了蛋糕体，快速用抹刀一刀抹匀，不要重复操作。 因为淋面前蛋糕体温度是很低的，所以淋面浇上去之后不快速操作的话，淋面会很快凝固。 如果来回去抹的话，淋面就会有纹路褶皱感，不美观。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团

菜谱创建时间：2020-10-20 12:42:57