意式面包棒grissini

作者： 玉喵喵喵

今年哪里也去不了了，心里对意大利甚是想念，尤其是grissini，我每路过一个面包店都要买几根嘎嘣脆一下，哈哈哈，不过自己做的长度没办法和意大利本土的媲美，但是长度不足，配料来凑啊，我私心加入了意式香草碎、帕马森芝士以及火腿片，这样会让面包棒口感更富有层次，但是总有忠于原味党，忠于原味党们可以把这三样全部去掉，就是原味的，本地没有杜兰小麦粉也没有意式00号面粉，我改成了高筋粉与全麦粉1:1，尝试之后觉得与本地卖的原味并没有什么太大口感上的区别，也算是假装在自己意大利系列之一

用料

• 高筋面粉 100克
• 全麦粉 100克
• 砂糖 7克
• 食盐 4克
• 橄榄油 10克
• 鲜酵母 7克
• 水 104克
• 意式香草碎 4-8克（根据自己口味调整，喜欢香草味道的可以多放）
• 意式火腿 2-4片（可以根据价格增减，毕竟很贵，放的时候会心痛）
• 帕马森芝士碎 适量（帕马森有咸味，但是多放点的话口味更加馥郁

意式面包棒grissini的做法步骤

步骤 1

除香草碎、火腿以及帕马森芝士之外的所有原料一起放进去，开始打面

步骤 2

成团即可，也就是抓取阶段就可以继续加其他配料，如果是原味党，可以继续打面至扩展阶段

步骤 3

丰富口感党可以在这个阶段把剩下的三种配料都放进去，继续打面

步骤 4

混合好的面团，能拉粗膜，感觉有筋度即可，初发酵50分钟左右，根据面团状态，加减时间，一定保证面团发酵充分

步骤 5

发好的面团直接分割，我是分了15g每个的小面团，为了后续成为棒状，我分成了长条型，醒发10分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个小面团拍扁

步骤 7

在三分之一处折叠

步骤 8

面团转过来，再在三分之一处折叠

步骤 9

将面团对折，用手肘将面团捏合

步骤 10

将面团慢慢搓成长条，并按照上述步骤把所有面团都做好

步骤 11

第二次发酵，35度发20分钟左右即可

步骤 12

grissini要烤两次，第一次是195度12分钟，开蒸汽，由于第一次需要成型，我是分了上下两波烤的

步骤 13

第二次是185度20分钟，把蒸汽关掉，将grissini烤脆，所以大家就可以排排坐，吃果果了，不过这些都要根据自家烤箱进行调整，最终是要上色烤脆

意式面包棒grissini的小贴士

grissini在我看来更像是需要二次发酵的饼干，至于添加的配料完全可以根据自己的口味进行调整，忠于原味可以不加配料，喜欢芝士口味可以只加帕马森芝士，喜欢意式香草口味可以只加意式香草碎，至于这些配料的用量完全根据个人口味来调整，不用太过在意我给的量，不过对于喜欢丰富口味的我来说，当然要all in

菜谱创建时间：2020-10-20 00:17:28