黑芝麻土司

作者： 红袖无香_hfxr

看到有人传了黑芝麻土司 感觉很香的样子 因太晚 不能摔打面团 想着直接面包机揉面 看看是否能揉出手膜 令人意外 真的出手膜了 而且感觉是最好的一次🍞 棒极了 也许是食材比例的原因吧 而且 据说后酵母法 会更好出膜 于是本次在+黄油之前一个揉面程序加入的酵母 不知这次完美手膜是否与此有关 走起来 这里用到的是：面包机(揉面 发酵)烤箱(发酵 烘烤)

用料

• 高筋面粉(白燕) 220克
• 牛奶(地产纯奶) 120克
• 奶粉(脱脂) 15克
• 黑芝麻粉 40克
• 黄油(总统无盐) 20克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 酵母(安琪耐高糖) 3克
• 盐 3克

黑芝麻土司的做法步骤

步骤 1

土司材料称好备用 我是鸡蛋 牛奶 奶粉 面包粉 盐一起放入面包机搅拌 待出粗膜 +入黑芝麻粉 揉一个揉面程序后 +温水化开的耐糖酵母(一点点温水就好 多了会影响面团成型)继续一个揉面程序后+室温融化的黄油揉一个程序

步骤 2

加黑芝麻粉揉一个程序

步骤 3

加入室温融化的黄油一个揉面程序

步骤 4

黄油完全融入面团后 拉出完美手膜 很意外 也惊喜 可以省却厨师机的💰了

步骤 5

面团揉好后 面桶壁干净清爽 无面垢残留 顶部包保鲜膜 避免发酵面团液体蒸发影响口感 盖面包机盖子 发酵至面团两倍大

步骤 6

注意不要发过了 发过会崩断面筋 影响拉丝效果 另外发过 会产生酸味 出现蜂窝组织 影响口感 用手指伸进面团不回缩 手指不沾面就是好了

步骤 7

分割成三等分

步骤 8

擀成长牛舌状 也是为了排气 两擀两卷 第一次不用擀太长 边擀边用手拍 第二次擀可以略长些 然后卷紧 收口朝下

步骤 9

卷成卷 卷紧 两擀两卷中间不须间隔松弛 我秉持方子是每个人都可以添加自己的想法和做法 会少走弯路 也需要多尝试 做多了 就是属于你自己的配方和独特风味

步骤 10

放入吐司盒中 盖保鲜膜二次发酵 二发时候不用盖盖子 便于观察发酵状态

步骤 11

入烤箱 底部加一碗热水保持湿度 烤箱35度发酵至六分满 得到的成品土司是圆角 八分满 得到的是直角

步骤 12

做了很多直角 这个是发酵至六分满 做个圆角的 也是因为很晚了 就圆角好了

步骤 13

因为太晚 着急休息 居然忘记烤箱预热😣直接定好上下火160度 30分钟 烤起来 当时已经是晚上12点多 30分钟时间略长 定25分钟外皮不会上色这么重 或者150度30分 我的烤箱是最基础的美的 火比较硬 大家可根据自家烤箱性格来考量 即使我自己一直用的烤箱 每次温度还是没有掌握好

步骤 14

时间到 马上拿出来 墩一下 好出模 我这个六分满 很好的圆角

步骤 15

看得见的拉丝效果 外酥里嫩 香气四溢

步骤 16

这种效果真的很满意了 撕出来是一片一片的 口感柔软 满满的香甜味道

步骤 17

喜欢吃脆皮土司的 可趁热吃 吃不完 散去热气 不要太凉透 切片装食品袋 密闭冷藏 第二天 就很柔软了

黑芝麻土司的小贴士

1.黄油 糖 是烘焙必需品 口感好 香味足 出手膜快 这两种材料很重要 也更省时间和力气 看自己需求 如果给老人吃 可以偶尔吃一次 即使低盐黄油的脂肪含量 也是130+ 常吃会有健康负担 高糖更是健康大忌 所以每次做 宁可费时费事 也要做低糖低脂的 用心做 也会很香甜 2.这款土司很柔软 个人感觉跟液体含量 醒发时间 和温度 湿度 有很大关系 第一次发酵 在面包桶中 盖保鲜膜 再盖盖子 二发时候在烤箱中 吐司盒不用盖盖子 覆盖保鲜膜 便于观察发酵状态 底部放入一碗开水 开35度 60分钟左右 这期间多观察 想要圆角土司 六分满就好 喜欢直角 八分满可以 我看有人用尺子量 我没用过 都是估计几分满 偶尔也九分满做过直角 而且第一次用后酵母法 总之 这次尝试 很成功 3.注意 面团不管一发二发 一定别发过 发过 面筋扯断 做好的成品组织不细腻 有蜂窝眼 口感粗糙 有酸味 4.黑芝麻土司 芝麻香味足 东北人都喜欢 有人说对头发好 是对头发好 那得经常吃黑芝麻 偶尔吃一次两次未见有什么效果 生活是美好的 想拥有健康身体 必然要自律性高 主动放弃些高热量的美食 多活动 很多低头族坐着看📱 一坐四五个小时 吃得再健康 也是不好的 希望每个人都能拥有健康的身体 尽享美好生活🌹🌹🌹 ❤️❤️❤️感谢看到这里 写方子不易 不喜勿喷 也期待同好上传作品 共同学习 😊

菜谱创建时间：2020-10-19 22:12:09