日式蜜烧蛋糕｜一款不用担心消泡的海绵蛋糕 口感轻盈香气浓郁

作者： 大熊会飞

日式蜜烧为全新开发的一款快速上手方便制作和批量生产的产品，味道非常不错，蛋糕口感柔软绵密化口性非常棒！搭配调制奶油和新鲜的芒果真正体现了好吃不腻的特点，是理想的饼店及私家烘焙当季爆品。 蛋糕采用全蛋海绵和戚风手法相结合的制作方法，极大的降低了制作难度，在制作过程中再也不用担心消泡的问题，简单掌握打发状态就可以做出完美的胚体。 配方中使用葡萄糖粉和味淋两种在烘焙不太常用的原料也是这款产品一个特点；葡萄糖粉在本产品中起到加速美拉德反应减少上色时间使蛋糕表面快速达到漂亮的颜色，味淋则是增加风味提升产品层次。

用料

• #蛋糊部分
• A全蛋 500克
• 细砂糖 150克
• 葡萄糖粉 15克
• 蜂蜜 20克
• #面糊部分
• 牛奶 110克
• 色拉油 120克
• 味淋 10克
• 低筋粉 140克
• B全蛋 100
• #奶油夹心
• 牛乳奶油 300克
• 马斯卡彭乳酪 100克

日式蜜烧蛋糕｜一款不用担心消泡的海绵蛋糕 口感轻盈香气浓郁的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，本配方为40*60烤盘一盘的量。

步骤 2

将细砂糖加入A部分全蛋中。

步骤 3

加入葡萄糖粉。

步骤 4

加入蜂蜜。

步骤 5

先中速搅拌均匀，转快速打发。

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步骤 6

步骤 6

打发至提起呈绸带状，并能形成堆积保持5秒钟。然后转低速搅拌2分钟使其细腻无大气泡。

步骤 7

在蛋糊低速搅拌的过程中制作B部分，将牛奶和色拉油混合。

步骤 8

加入味淋。

步骤 9

搅拌均匀。

步骤 10

加入过筛的低筋粉，搅拌的没有面粉颗粒。

步骤 11

加入B全蛋。

步骤 12

搅拌光滑、细腻。

步骤 13

蛋糊低速搅拌后组织细腻无气泡

步骤 14

将少部分蛋糊倒入面糊中

步骤 15

以翻拌的方式拌均

步骤 16

倒回蛋糊中

步骤 17

翻拌均匀，翻拌动作轻柔避免大力搅拌。

步骤 18

倒入烤盘中

步骤 19

整理平整后放入提前预热的烤箱中。烤箱设置温度为上火190℃下火165℃（根据不同烤箱状态灵活调整，家用小烤箱建议温度170℃）烘烤15-17分钟。

步骤 20

烘烤完成后在烤盘中冷却。

步骤 21

完全冷却后翻面去掉底部的纸进行分割。

步骤 22

一盘分为15份，尺寸为平均值大小相等即可。

步骤 23

打发奶油，将牛乳奶油和马斯卡混合一起打发。

步骤 24

将芒果切成丁备用。

步骤 25

在每块蛋糕上挤上打发后的奶油，放上芒果。

步骤 26

收起对折合并

步骤 27

再对折依次

步骤 28

翻过来到方形油纸上简单整理一下底部。

步骤 29

提起油纸放入包装盒内。

步骤 30

表面撒少许防潮糖粉装饰。

步骤 31

加盖并贴上腰封。

日式蜜烧蛋糕｜一款不用担心消泡的海绵蛋糕 口感轻盈香气浓郁的小贴士

请认真阅读每一步骤，味淋不要用其他替代，葡萄糖粉也不要替代。蛋糊打发程度需要勤观察，必须慢速消泡这一步不能省略直接影响最终品质。

菜谱创建时间：2020-10-19 20:48:28