新手零失败空气炸锅版戚风蛋糕

作者： 勤奋的喜乐麻麻

自从卖掉了家里的烤箱后，生活仿佛就变得枯燥无味了，最近手痒的很，那就撸个空气炸锅版的戚风蛋糕吧，配方比例参考其他博主的方子，这次做了个六寸戚风，找到了久违的烘焙乐趣，灰常开森呀！本菜谱主要是给自己记录空气炸锅版戚风配方哈，有问题多交流

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45 克
• 玉米油 35 克
• 细砂糖 60 克
• 低筋面粉 50 克
• 柠檬汁 几 滴

新手零失败空气炸锅版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料和用具准备：如图

步骤 2

材料准备如图

步骤 3

把牛奶和玉米油用手动蛋抽搅拌均匀成途中乳化状态

步骤 4

低粉过筛，用蛋抽划Z字型搅拌均匀，不要过度搅拌

步骤 5

鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清蛋黄分别放入无水无油容器中，蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄加入刚才的面糊里翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

这就是后蛋法的戚风蛋糕

步骤 7

把蛋清从冰箱拿出，冷藏是因为低温更好打发

步骤 8

电动打蛋器用一档低速打发成途中的鱼眼状加入三分之一细砂糖后高速打发到有纹路出现在加入剩下的砂糖，放入十克玉米淀粉和几滴柠檬汁，高速打发至有小弯勾如下图，一定不要打发过度。玉米淀粉是为了稳定蛋白霜，柠檬汁是为了除腥。

步骤 9

小弯勾，打发蛋白的时候就可以预热空气炸锅了180度五分钟

步骤 10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊的盆中用硅胶刮刀翻拌均匀一定要翻拌均匀，不可过度翻拌，然后把剩余蛋白霜放入蛋黄糊中继续翻拌均匀

步骤 11

从高处倒入六寸模具中，从离桌面15公分的高处摔两下，用牙签把表面起泡去掉

步骤 12

牙签在表面划Z字

步骤 13

盖上锡纸放入预热好的空气炸锅，150度50分钟具体根据自己空气炸锅的实际脾气而定，到时间后撕掉锡纸看下成色，如果表面没上色可以150度继续烤15分钟左右，取出，从高处摔两下，马上倒扣在晾网上

步骤 14

倒扣两个小时后，脱膜

步骤 15

喜欢吃裸胚戚风的朋友就不用奶油装饰啦

步骤 16

这两个是之前自己做的哈哈，抹面很渣

步骤 17

希望自己以后越来越进步哦

新手零失败空气炸锅版戚风蛋糕的小贴士

蛋白霜一定不要打发过度，鸡蛋一定要新鲜的，面粉一定要过筛，这样戚风蛋糕成功率才高

菜谱创建时间：2020-10-19 17:26:25