酸辣鸡爪

作者： 嗡aBee

一个吃货为了省点钱，又能吃多点的菜谱( ｡• 👅 •｡｀)

用料

• 鸡爪 1斤
• 姜片 ±10片（用于前期鸡爪出理）
• 料酒 因人而异，用于鸡爪前期准备
• ……………………… 此处用于浸泡入味材料
• 去核柠檬 1个（半个前期冷泡鸡爪用，后期半个浸泡鸡爪用）
• 大蒜 半头（因人而异，多点蒜香味浓郁些）
• 陈醋 ±200ml（酌情添减）
• 白米醋（好酸可➕） 50~100ml（适量）
• 生抽 ±100ml（一般与醋的比例是0.5:1）
• 细白砂糖 ±50g（适量，可分3次放，调整到味道适合自己）
• 小米椒 2个左右（适量，不放指天椒，喜辣可以多放）
• 尖椒 ±2个
• 剁椒（个人喜好） 适量（如本来就有点咸味，自己斟酌量）
• 洋葱 切小段/圈 1/4个（上图是3斤鸡爪用了一半洋葱）
• 泰式酸辣椒酱 ±3勺（因有点 酸甜辣，根据口味放的辣椒🌶自行调整）
• 耗油 适量 ±2勺（酱油放多了，这可放可不放）
• 芝麻油 适量 1勺 （香点而已）
• 鱼露 适量 1勺（没有不加也可）
• 花椒 适量（最好 青花椒，可不放）
• 盐 适量

酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

图中是3斤~鸡爪份量的材料……… 不差钱，又能买的话就买新鲜鸡爪，因为有肉- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 没的话，退一步选择冷冻的鸡爪 当然最好是 凤爪（没脚棒，单鸡掌爪）那种 能在买的时候，让老板去甲剁好分件是最省事，不行就靠自己囖… 剁→煮 鸡爪： 一般我是将解冻后鸡爪剁2段（棒棒剁开），凤爪对分剁 清洗干净后，放姜片，料酒，花椒，冷水下锅煮8~10分钟左右（可用筷子🥢戳过爪子就OK了） 捞起用水龙头流动（家有装过滤器的水最好）的水过冷河降温，清洗干净泡沫

步骤 2

冷却鸡爪，让其表面变爽脆： 捞起放进干净大容器中，用放凉 或 冰过 的饮用水（能直接喝的那种啊……）➕冰块也行 里面放 材料中的→部分洋葱，部分柠檬片，部分盐，浸泡过爪约±30分钟左右

步骤 3

➕配件调味： 灵魂所在了… 将上述提到的调料，配料…逐一加入 特别是咸度、辣度…建议🉐慢慢一样一样下，不要操之过急 量过了，就味道变了 ⚠️酱油，醋…品牌不同味道也有差异，所以不建议一下放过多 放好，就凉拌均匀，试味

步骤 4

柠檬🍋…不宜过多，容易发苦涩 我是放密封袋，不占地方，方便期间拿出摇晃让味道渗入鸡爪 放冰箱4小时左右能入味食用…

酸辣鸡爪的小贴士

调料…每个人购买的牌子，用具容量，自己斟酌哈

菜谱创建时间：2020-10-19 14:52:31