韭菜肉包（面包机和面）

作者： 嗡aBee

成品14个 面粉：水/牛奶 比例为2：1，听闻牛奶做包，没没用水做的那么黄，会白净漂亮些 放入 低筋面粉，是为了使包皮组织松软细腻些 和面 放盐，听闻能稍微抑制酵母过度发酵，使包子发酸 肉馅中，最高先将肉末调味后，再加韭菜（或用点香油搅拌一下），避免韭菜出水 面包机和面：揉20分钟-揉20分钟-发酵1小时-揉20分钟（如感觉面团手感差点，可再揉12~20分钟） 因现时3月广州比较暖，全程揉面 开盖

用料

• 面团
• 中粉/普通面粉 390g
• 低粉 10g（也可不加，全中粉400g）
• 砂糖 20
• 35~40℃温牛奶 200g视面粉吸水性
• 耐糖酵母 4g
• 盐 1g
• 肉馅
• 带肥猪肉 250
• 韭菜 50
• 葱花 适量
• 糖 盐 料酒 生抽/蚝油 香油 花生油 水/浓汤 适量 切记盐放小量 避免过咸

韭菜肉包（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

将糖和酵母放入温牛奶中静置15分钟，注意勿超时，温度过高！

步骤 2

将1步骤中溶液全倒入面包桶，再倒入过筛混合好的中低粉，用刮刀或筷子辅助搅拌均匀至絮状…静置5分钟，使面粉充分吸收水分

步骤 3

面包机选择‘和面’程序，20分钟程序结束后，静置5分钟，进行二次‘和面’，静置5分钟，盖机盖选择‘发酵’1小时后，看是否发至2倍大，抓起面团有起筋，组织呈蜂窝状

步骤 4

醒发结束后，再选择第三次‘和面’排气揉匀…结束后了自行观察面团状态，如不理想，可再选择第4次‘和面’…和面 成功后，面包机内取出，搓成条捏小块（每份约42g左右）

步骤 5

制作肉馅：猪肉切小块入料理机搅肉末，放上述调料朝一方向搅拌；韭菜 葱洗净晾干水，剁碎后加入调味好的肉末内，期间可加入上述 一点点水 或 浓汤，搅拌均匀

步骤 6

将步骤4的面团小块剂子，用面棍擀成 中间厚，四周皮边薄，尽量圆均匀的包皮…放进肉馅，顺一方向捏皮收起包边（包边尽量不要沾到肉馅，有油就难粘合）

步骤 7

用烘培纸之类垫起做好的包子产品，有间隙空间的相隔放入蒸笼上，盖上锅盖，放置20分钟，二次发酵

步骤 8

二次发酵后，视包子大小，冷水起蒸15~20分钟

步骤 9

蒸好后，切勿急揭盖，静置闷5分钟后，再揭盖取出包包…如一笼未能蒸完，需倒掉锅内热水，再装冷水蒸二笼

韭菜肉包（面包机和面）的小贴士

面团一定要排气成功，要不成品 包面会不光滑，组织会粗糙

菜谱创建时间：2015-03-14 12:49:11