川渝咸烧白（梅干菜扣肉）

1.取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色注:（喜欢用夹子去猪毛，连根拔起更爽，卖的猪肉除了猪脑壳和猪蹄叉叉其实真没啥多余毛，买这些肉就不用烧皮子了，川渝少部分喜欢烧皮子，贵州家家都烧），其实烧不烧，只要买到好的猪肉，都没有腥味，烹饪方法也决定了肉香不香😍

步骤 2

2.上色的肉晾干了，就加点油在锅里，炸皮子了，我四周都炸了哈，颜色看起巴适些，其实盖上锅盖估计到炸，不烫手也不会炸过头，炸到皮子起果子泡夹起来，放进另一个锅煮开再关火浸泡小会儿😏

步骤 3

3.浸泡小会儿捞起来，就呈现出这个样子的虎皮了哈😬

步骤 4

4.把肉切成差不多0.5CM的一片一片，切薄点也可以，蒸的时间就能缩短点，将（少许老抽，生抽，耗油，少量糖）和匀了码肉，像我这样子，摆在手板儿心上，再扣在圆碗底部，当然有那种烧白碗更安逸，我分量比较多，就一个大圆碗装了😜 注: 老抽少点哈，毕竟垫底的芽菜或者盐菜已经很咸了，糖的话是提色提鲜的，好多烧菜凉拌菜其实都会用到，我还加了点花椒面调味，主要是爱吃点麻😂反正主料码肉的就是那几样了

步骤 5

5. 接下来炒芽菜了哈，根据个人口味来，盐菜也可以，多洗几遍，特别是外面买的泥土沙子特别多，主要去咸味和沙子，我买的这个成品芽菜没有泥沙，盐菜的话水挤干哈，不然真的咸的遭不住，我放了点花椒干海椒姜蒜炒的，反正一定要炒，放不放那些调料随自己，川渝一般都放了😝

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步骤 6

6. 咸烧白做了好多次了，有些步骤就没依依照相，毕竟自己手边做边拍，手兮脏的不方便😂 上锅蒸，我普通电蒸锅蒸的，快三个小时了，非常软糯，入口即化，如果是燃气高压锅，差不多四五十钟都OK了，燃气高压锅不要封保鲜膜，我试过要化，温度太高了，我这里普通电锅蒸的，就加盖了保鲜膜，牙签戳几个眼儿，不想太多水蒸气水珠滴进碗里，太多水，肉整来颜色白恰恰的也不好看，但是高压锅不用保鲜膜蒸还是不会，时间快就没啥水蒸气😊

步骤 7

成品图

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

特软糯，也不腻人，我选的本来就是五花肉中间那截，肥边不宽，没有几颗牙齿的小娃儿和老年人都能吃，真的肥肉部位抿一口就化了，瘦肉轻轻嚼几口就碎了🥰