备料。花椒，茴香，草果，桂皮，八角，干辣椒。
备菜。鸡肉、土豆、洋葱（也可以是大葱，我比较喜欢洋葱）切块，三色辣椒改刀，姜片，蒜片。
热锅凉油小火，油稍微多到一点，放入冰糖（白糖白砂糖都行）。糖冒小泡，色泽呈枣红色即可。
糖色炒制好后 开大火 立马 倒入鸡肉翻炒。
翻炒一下倒入备好的料，姜片蒜片和一勺郫县豆瓣酱，倒入些生抽并沿锅边淋如料酒。翻炒，炒干一点儿。
炒好后倒入啤酒，啤酒没过鸡表面即可，不用太多（如果还想煮一点儿面的话需要稍微多一点）。1000g的鸡500ml的啤酒即可，还要煮面的话就多加200ml水。
开大火煮至烧开后倒入土豆转中小火。 ps：三黄鸡炖9分钟左右即可入味烧熟，土鸡时间要久一点15分钟左右。所以三黄鸡开了后就可以倒入鸡块了，土鸡的话先煮一会再倒入，不然土豆要煮化了。
如果不煮面，就直接炖好鸡倒入蔬菜翻炒。 如果要煮面，炖一半就要放入面煮，面直接放在鸡上盖上盖子即可，不用来回翻搅，注意火不要大了把水煮干了。煮好后先捞出面放在盘子上再倒入蔬菜。 翻炒一下至蔬菜软了后，加入少许盐和味精调味即可出锅（因为前面加入了郫县豆瓣酱和生抽都是有盐的，所以盐要适量，可以先尝一下蔬菜的味道觉得合适自己味道了也可以不加，但是建议加，加如的盐味更能很好的激发大盘鸡的辣味）
最后我喜欢吃稍微干一点儿的就大火再收了一下汁，也可以不收汁直接淋如煮好的面中更美味。