处理食材。排骨冷水下锅焯水，水开后再中大火煮一分钟，煮出血沫后捞出并用冷水清洗干净。排骨洗净后沥干水分备用。土豆切滚刀块，豆角去掉两头并切成合适的长度。小葱两根切成段，姜切片，蒜拍散备用。
锅烧热后加入适量油滑锅（能覆盖一层即可），再加入适量底油（锅底覆盖满就差不多啦）。中火冷油加入青花椒和小米辣，闻到香味后加入排骨，转中大火，将排骨炒至表面焦黄，烹入2勺料酒，加入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（别怕，慢慢挖一勺），转中小火将豆瓣酱炒出红油，使排骨均匀裹上酱并上色。加入一小勺白糖提鲜。
转中大火，加入豆角与排骨一起翻炒5分钟。加入土豆与清水，清水没过食材即可。转大火把水烧开。水烧开的过程中加入生抽和蒸鱼豉油。水烧开后转中火加盖闷煮10分钟。然后开盖转中大火继续煮约20分钟，煮到锅中水分比较少的时候加入盐。翻炒均匀，继续大火收汁，炒至水变得很少，形成浓郁的酱汁裹住食材就可以出锅啦！出锅撒点白芝麻～