法式玫瑰苹果塔

作者： 猪立页

法国甜点师Cedric Grolet的发明。 法式杏仁奶油frangipane搭配法式煮水果compote内馅，再加上清甜的苹果千层脆片，好看、操作难度低，但稍微费时的一款甜点。 挞皮我使用了更健康的全素配方，也可以使用一般的奶油挞皮。 柠檬糖浆我使用了烘焙代糖，是正常砂糖量的1/10。烘焙时，对于不需要用糖辅助打发的部分（如慕斯、淡奶油），可使用代糖、龙舌兰糖浆、蜜糖等减少糖分摄取。

用料

• 【塔壳】
• 蜜枣 8个
• 干麦片 200克
• 杏仁（或核桃或综合） 200克
• 椰子油 25克
• 【frangipane】 杏仁奶油内馅
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 青苹果 1/4个
• 【compote】 煮水果
• 青苹果 2个
• 柠檬汁 1个
• 【柠檬糖浆】
• 水 200毫升
• 糖 200克
• 柠檬汁 60克
• 【装饰苹果片】
• 红苹果 8个

法式玫瑰苹果塔的做法步骤

步骤 1

将麦片与杏仁（或任何果仁）用料理机打碎，加入去核撕块的蜜枣打一下（不要一开始就加入蜜皂，料理机会胶着）。最后加入椰子油，搅拌成湿润的沙子的状态。蜜枣本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的。

步骤 2

按入模具，底部和边缘压严实，放入冰箱定型。

步骤 3

黄油与糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉继续搅拌顺滑，将打散的鸡蛋倒入，拌匀，无需过度打发。即成frangipane酱。

步骤 4

青苹果1/4个切丁，将frangipane用裱花袋装好顺时针一圈圈挤入饼底。

步骤 5

挤好后稍微拍打底部让frangipane均匀散布，撒入苹果粒。入烤箱180度烤15分钟左右，中途加盖锡纸防止塔壳烤焦。烤好后放凉，放入冰箱。

步骤 6

青苹果去皮切细粒，加入一个柠檬量的柠檬汁熬煮。将苹果核也放入其中，其中分泌的果胶能帮助凝固。小火慢煮成果泥。煮好后将苹果核捞出，将果泥放凉。因为不是做果酱，不加糖也可以的。觉得太酸可以加蜜糖调味。

步骤 7

果泥冷却后，倒入塔内至表面与边缘平整，剩余的倒入裱花袋备用。

步骤 8

200毫升水和200克糖煮沸到103度，加入60克柠檬汁（约三个柠檬），拌匀后放凉。将削片器放在柠檬糖浆之上，一边削，苹果切片掉入糖浆内浸润。

步骤 9

浸润后切半成半圆片状备用

步骤 10

从饼外缘开始排布苹果片，下一片放在上一片的中点位置。要让整个塔立体的话，层次一定要多，所以圈和圈之间要比较紧密，否则就变成平的了。我一开始排得太松散，所以重新调整了一下。

步骤 11

堆到开口和一个玻璃杯差不多的时候，将剩下的果泥用裱花袋挤入，就不会坍塌了。

步骤 12

到最后花蕊，用五六片苹果卷起来，不过我一卷就断，所以是三片塞进去的。

步骤 13

整个是很立体的一朵花

步骤 14

在上面扫一层融化黄油，入烤箱180度烤6-8分钟

步骤 15

完成！

步骤 16

切开是非常多层次的状态喔！

菜谱创建时间：2020-10-19 02:51:45