芋之恋

作者： 爱做面包更爱猫

最近比较追求健康饮食，儿子也在控制饮食热量，做了这款芋泥馅欧包。少糖少油，味道纯粹，汲取芋香味之纯净。 加了之前制作的天然酵母鲁邦种，烤出的面包的确更加蓬松柔软。

用料

• A材料
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 20克
• 盐 7.5克
• 奶粉 20克
• 牛奶 65克
• 水 280克
• 活性干酵母 3.5克
• B材料
• 鲁邦种 90克
• C材料
• 黄油 20克
• 馅料材料
• 芋泥 280克
• 砂糖 20克
• 淡奶油 20克
• 黄油 15克
• 表面酱料
• 黄油 25克
• 砂糖 20克
• 蛋黄4个 50克
• 低筋面粉 30克

芋之恋的做法步骤

步骤 1

A材料混合入搅拌缸，低速搅拌均匀

步骤 2

加入B酵种材料，以低速搅拌5分钟，再以中速及低速混合搅拌12分钟至扩展阶段

步骤 3

加入C材料，低速搅拌5分钟，高速5分钟至完全阶段。

步骤 4

取出面团，至28摄氏度发酵箱醒发50分钟。至面团发至2倍大。

步骤 5

分割成4块面团，每块250克左右。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，拍平按扁，从上向下压1/3然后再向下压，至面团呈纺锤状表面收紧，至28度松驰20分钟。

步骤 7

取出面团，手拍成扁长条状，宽7厘米，长35厘米

步骤 8

中间挤入芋泥馅 （芋泥馅制作：将芋头切小块放蒸锅内蒸30分钟至可以轻松插动，取出压泥，加入砂糖、淡奶及黄油，拌匀，入裱花袋中备用），将面皮用手掌收口压紧。 双手搓长至45厘米。

步骤 9

照图片折叠

步骤 10

打一个单结

步骤 11

右边头向上折

步骤 12

与左边头连接捏紧

步骤 13

翻面整形后成图片状。

步骤 14

制作表面挤酱：室温软化黄油加入糖粉，拌匀后，加入蛋黄拌匀，最后加入低粉充分搅拌均匀，装入裱花袋中。

步骤 15

整形好的面团入30度醒发箱内末次醒发45分钟至1.8倍大。将裱花袋剪小口，将酱料挤入面团表面花瓣接缝处。筛网表面筛高粉。 烤箱上210度、下190度预热，完成后入烤箱烤16分钟。完成

步骤 16

松软可口，芋香浓醇。

步骤 17

儿子趁热掰开一个😉颤抖的拉丝小面包😆

芋之恋的小贴士

这个季节有一个发酵温控箱简直是太完美了！

菜谱创建时间：2020-10-19 00:43:44