把宰好的鸡块清洗干净，溧水。鸡块不能太大。一是不好看。二是怕不入味。
加入料酒，淀粉。生抽，老抽。少许盐。 盐一定不能多。因为后面要加的香辣酱比较咸。
抓匀后。放10分钟左右。让鸡肉入味。这个时候我们可以准备后面需要的佐料。
葱头，姜蒜。花椒放一起。葱花，尖椒。香辣酱。
热油下锅。把鸡肉倒入锅中，中火炸至金黄，基本水分差不多炸干就可以了，图片状态。觉得油太多的可以自己倒点出来哈。
然后把鸡肉放一边，在另一边加入葱头和姜蒜。花椒，香辣酱。先将佐料炒一下。然后一起翻炒。一般不需要放盐。这个自己可以尝一下。
起锅前加入尖椒。然后翻炒均匀。加入葱花。
装盘。加入白芝麻。尖椒辣子鸡完成。
我不太喜欢用鸡腿。觉得鸡肉味道安逸些。还有尖椒一般起锅前一分钟放。太早放的话。起锅后尖椒感觉太软了。装盘不好看。炒鸡肉我建议不需要放鸡精味精。鸡肉本身就很鲜了。 需要在辣些的朋友可以放点小米辣味道更安逸。