软到下腰的中种皇后吐司🍞

作者： GUOXIAONIU

这个方子改自娘娘，本宫待你不薄啊，由于我懒，图方便改成了中种法，附上原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104292193/ 方子适用450g吐司盒两个

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 350克
• 耐高糖干酵母 5克
• 牛奶 70克
• 水 152克
• 主面团
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 150克
• 盐 9克
• 糖 50克
• 鸡蛋液 50克（一个鸡蛋左右）
• 淡奶油 76克
• 牛奶 20克
• 水 10克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 40克
• 其他材料
• 黄油（表面装饰） 适量
• 牛奶（表面装饰） 适量

软到下腰的中种皇后吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先将中种材料混合成较光滑的面团，室温发酵半个小时，转冰箱冷藏17～24备用

步骤 2

取出中种面团，撕开看组织，组织为图片所示即为发酵成功，可以使用

步骤 3

主面团中材料先将面粉，盐，糖混合均匀，然后把中种面团剪成小块，放入主面团剩下除黄油以外的材料至厨师机桶

步骤 4

厨师机转速1～2档混合2分钟，再转4档高速揉至粗膜，加入软化的黄油，1～2档揉至黄油吸收，再转4～5档揉至完全手套膜，我揉面总共花了20分钟左右

步骤 5

出缸测面温，不超过28度即可，室温醒发30分钟

步骤 6

分割面团，总共分割为6个面团，每个162克左右，喜欢双峰的，平均分成4个即可，滚圆松弛15分钟

步骤 7

进行第一次擀卷，室温松弛10分钟，记得盖保鲜膜

步骤 8

松弛结束，进行第二次擀卷，按着同一方向依次放入吐司模具中，送入发酵箱37度，湿度85%进行发酵

步骤 9

上下火200度预热烤箱，取出吐司盒，发酵到9分满，刷上一层薄薄的牛奶，鸡蛋液亦可，剪刀✂️开口，挤上软化的黄油，送入烤箱，上火150度，下火210度烘烤38分钟左右，中间观察上色情况，上色满意盖锡纸

步骤 10

添加一张烤箱里的照片

步骤 11

附上我发酵的时间图

步骤 12

成品图

步骤 13

Blingbling会发光

步骤 14

手撕组织图

步骤 15

切面组织，还是有沉积，不满意

步骤 16

再来一张

软到下腰的中种皇后吐司🍞的小贴士

这个方子的水量挺大的，一定要预留水量，否则真的会伤心💔

菜谱创建时间：2020-10-18 20:49:10