蒜香豆豉蒸排骨『豉汁排骨』蒸排骨

作者： FUN局局长

锵~锵~ 今天又是【年夜FUN】的一天呀，哈哈哈哈~ 最近收到了小白（@洛小白）的持续投稿， 所以大过年的， 做一道洛洛子最喜欢的豉汁排骨吧~ 配了我最喜欢的蒜~！ 香味更出众！！ 『年夜FUN』第四道， 希望饭饭们都能把友谊酝酿成美味~ 倒数116天放送.....

用料

• 原料准备
• 猪小排 350g
• 豆豉 10g
• 蒜 4瓣
• 姜丝 适量
• 花生油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 2匙
• 胡椒粉 2抖
• 水淀粉 2勺
• 料酒 1勺
• 小葱 1根
• 小米辣 1根

蒜香豆豉蒸排骨『豉汁排骨』蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用清水浸泡出血水，多换几次水，直到水变得清澈~

步骤 2

排骨浸泡好放些生粉，抓洗一下，去除杂质和血水~直到肉质泛白，用厨房纸吸干水分~

步骤 3

排骨中加适量姜丝，1勺白砂糖，1勺花生油，用手抓拌至起黏（就是表面有粘液的感觉）~盖保鲜膜放冰箱冷藏30小时以上方便入味~！ #【敲黑板】 喜欢口感更嫩的，可以放少许白醋或菠萝汁，会让肉质松软，腌好后排骨要重新洗净吸干水分哦，否则口感会过于松散~

步骤 4

豆豉稍微切碎一点，蒜切末备用！

步骤 5

起锅少油，冷油下蒜蓉，炒至蒜粒微黄，

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步骤 6

步骤 6

放入豆豉翻炒出香味，出锅，放凉备用！

步骤 7

淀粉和水比例1:3调匀，静置~直到水浆分离~

步骤 8

腌好的排骨中放2匙盐，2抖胡椒粉，1勺料酒，蒜蓉豆豉，抓拌均匀~

步骤 9

水淀粉此刻已经水浆分离，倒掉一部分水，只留小部分水和底下的粉浆，倒进排骨中，抓拌挂浆~腌制15分钟入味！

步骤 10

红薯一个去皮切1cm左右的厚片，准备铺在盘底~微波炉中高火叮1分钟左右，方便蒸熟哦~ # 也可用土豆、芋头、胡萝卜等你喜欢的食材代替哦，浸满肉汁绝不后悔~

步骤 11

排骨码在红薯上，小料里的蒜蓉和豆豉铺在排骨上~隔水上汽蒸15-20分钟~

步骤 12

出锅撒葱花和小米辣~开造吧！！

步骤 13

最后放的小米辣 借着余温竟然辣的有些出众 ... 豆豉没有切太碎 能嚼到一粒粒的豆豉 很香

步骤 14

排骨很滑 对 只能用滑来形容

步骤 15

选了猪排最短的两根 少有硬骨头 都是软骨 吃起来咯吱咯吱的脆 令人兴奋

步骤 16

红薯面唧唧的 有些咸鲜的蒜香味 回味还有丝丝甜 意料之中的好好味 嘻嘻

步骤 17

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菜谱创建时间：2020-10-18 18:42:07