牛排 &它的灵魂 布朗沙司

作者： 王蓓芸（kandy）

用料

• 牛骨头 3根
• 胡罗卜 25g
• 西芹 12.5g
• 洋葱 50g
• 番茄酱 15g
• 盐 1g
• 黑胡椒 0.5g
• 面粉 10g
• 香叶 2片
• 黄油 30g
• 红葡萄酒 100ml

牛排 &它的灵魂 布朗沙司的做法步骤

步骤 1

牛骨放入烤箱250度 烤2个小时 烤至骨头表面有点焦状态待用

步骤 2

洋葱 胡罗卜切块 芹菜切段 锅里加少许油 一起煸炒至洋葱片有点焦

步骤 3

放入番茄酱 继续翻炒

步骤 4

加入面粉 翻炒熟后 关火

步骤 5

放入少许油 放牛肉块 煎烤至表面焦黄色

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步骤 6

步骤 6

翻面继续煎至焦黄黑色

步骤 7

煮开的清水中 放入烤完的牛骨 煸炒熟的辅料 及牛肉块 香料 大火熬制 至汤水1/2时

步骤 8

继续加入1/2冷水 继续大火熬煮

步骤 9

第二次煮至汤水一半时 加入红酒继续熬煮至浓缩状

步骤 10

起锅 放入黄油 洋葱末煸炒 再放入炒香的黑胡椒粉 煸炒

步骤 11

倒入少许白兰地

步骤 12

将煮完的牛基汤 倒入煸炒完香料的锅里 大火进行收汁

步骤 13

大火熬煮10分钟后 加入黑胡椒 和盐 调味

步骤 14

基汤熬煮至浓稠状态 放入放油 和奶油 盐 黑胡椒 继续调味

步骤 15

关火 布朗沙司制作完毕

步骤 16

烤盘刷上油 将牛肉 放入煎盘上 煎1分钟

步骤 17

换方向 继续煎

步骤 18

翻面 继续煎

步骤 19

牛排边上 煎滚一圈后 放入烤箱 230度 烤1-2分钟即可

步骤 20

烤完后7分熟的牛排

步骤 21

牛排 浇上制作完的莎朗沙司 完工

菜谱创建时间：2020-10-18 18:40:04