香香菠萝包

作者： 果妈三餐四季

我是学习中的烘焙小白，第一次做的菠萝包外面的酥皮直掉渣！这是第二次做，做之前儿子说：妈妈我不想吃掉渣的😂！这次在第一次不太成熟的基础上做了调整，没想到非常成功，趁热加一块黄油，太完美啦！

用料

• 面包坯子用料 8个菠萝包的量
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 150克（冷藏）
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个（冷藏）
• 盐 2克
• 菠萝皮用料
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 40克
• 黄油 40克
• 奶粉 10克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 10克
• 小苏打 0.5克

香香菠萝包的做法步骤

步骤 1

混合酵母水 酵母，牛奶，糖，鸡蛋放入主锅

步骤 2

时间：2分钟 温度：0（不用设置温度） 速度：3

步骤 3

充分混合均匀，放入高筋面粉

步骤 4

时间：30秒 温度：0（不用设置温度） 速度：3～6（循序渐进由3调到6）

步骤 5

混合好的面粉，有一些黏，不用担心 放入2克盐

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步骤 6

步骤 6

第一次揉面 揉面键，4分钟进行

步骤 7

揉好后已经能抻出手套膜了

步骤 8

放入30克黄油

步骤 9

第二次揉面 揉面键，3分钟进行

步骤 10

揉好后的面延展性非常好，取出面团，用刮刀棒把锅壁的面团刮干净取出

步骤 11

整圆后盖上保鲜膜，进行第一次醒发 （现在天气凉了，我家烤箱没有发酵功能，我就在烤箱里放了一杯热水，把面团放进去发酵）大概需要一个多小时

步骤 12

发酵好的面团用手指沾面粉撮进去有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就发好了，如果回弹速度太快，就继续发。

步骤 13

先不用排气，把面团平均分成八等份，拿出一份给它折叠排气，然后整圆就可以

步骤 14

直接放入烤箱进行二次发酵，还是跟一次发酵一样，在里面放一杯热水！

步骤 15

面团发酵的时候我们准备菠萝皮 把白砂糖跟提前软化好的黄油混匀

步骤 16

加入一个蛋黄，继续搅匀，然后筛入低筋面粉，奶粉，小苏打，淡奶油，充分搅匀

步骤 17

把菠萝皮揉匀后，分成8份，盖上保鲜膜防止干皮，放一旁备用，如果是夏天就需要放在冰箱保存

步骤 18

大概一个小时后，二次醒发的面团已发至2倍大，就可以了

步骤 19

擀制菠萝皮，垫一个保鲜膜，把提前准备好的菠萝皮用保鲜膜盖好，用刮刀板用力压下去，大小正好能盖着面包坯子就可以，薄厚要一致

步骤 20

在面包坯子上刷上全蛋液，这是关键，能让菠萝包的皮更好的沾在上面

步骤 21

然后盖上菠萝皮就可以了，有些会用工具压上花纹，做出菠萝的纹路，但我觉得烤好后均匀的覆盖上的菠萝皮更好吃

步骤 22

8个菠萝包坯子就做好了，在上面在刷一层蛋黄，放进提前预热好的烤箱，200度，上下火，中层，烤15分钟

步骤 23

快到提前设定的时间，勤观察，如果颜色太浅，在多设定几分钟，这个时候就不要离开，感觉有虎皮色就关火吧！

香香菠萝包的小贴士

1.为了让菠萝皮更好的沾在面包坯子上，一定要刷全蛋液，最后入烤箱的成品上一定刷蛋黄液，这样出来的颜色更漂亮 2.每家的烤箱温度都不一样，最后的烘烤时间可根据自己家烤箱的脾气灵活掌握！ 3.我这个面包坯子的房子，不放菠萝皮，刷蛋液沾上芝麻，就是美味的汉堡坯子的房子，放心试！烤出来夹自己喜欢的馅料就是美味的大汉堡！ 4.我的烤盘做8个菠萝包有一些挤，烤好后菠萝包都挤在一起了，喜欢菠萝包的朋友可以买专门做菠萝包的纸托，这样烤出来的形状更加完美！ 5.小美揉面真的特别方便，7分钟轻轻松松出手套膜，不用自己费劲的揉！喜欢的可以随时联系我，了解一下！

菜谱创建时间：2020-10-18 15:29:15