1.鱼头洗干净后，加入1.5小勺盐，料酒，姜葱汁腌制10分钟。 2.将鱼头用水清洗一遍，然后用厨房纸吸干水粉 3.用生粉均匀撒在鱼头上 4.酱料调制：一勺沙茶酱、一勺豆瓣酱、撒多点胡椒粉，一勺蚝油、一勺老抽，一勺生抽。搅拌均匀后腌制鱼头； 5.砂锅烧热后下油，然后炒蒜头和姜，洋葱爆炒。 6.再把鱼头铺上去，把剩下的酱汁也倒进去，盖上盖子小火煮12分钟。 7.第三分钟时，在盖外面撒米酒。 8.12分钟后关火，把香菜，葱铺面上就可以了。 Ps：中途不用开盖，没有洋葱可以不下。