四川泡菜

作者： 看那一朵小花花

无意中吃好好吃的泡菜便要了母水回家自己泡。

用料

• 萝卜 2根
• 冰糖 克
• 花椒 粒
• 白酒 勺
• 仔姜 块
• 小米辣
• 盐 克
• 清水 克
• 辣椒 个
• 蒜 瓣
• 桂皮 2块
• 香叶 几片
• 八角 5个
• 甘蔗 1小节

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

备料，并将蔬菜清洗干净晾干（水分不干泡菜容易坏）用“母水”放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。（没有母水的可以加点白醋或者野山椒水）

步骤 2

洗干净蔬菜并晾干，大蒜也可以不去皮，一整个直接放进去。

步骤 3

坛子也得清洗干净，用洗洁精和小苏打洗完，再用白酒把内壁滚一遍，然后将坛子晾干。最好用陶罐，玻璃的也是可以的，但是玻璃的最好放进柜子里不让光线进入。

步骤 4

备料（没有冰糖的话也可以放小半截甘蔗的哟，味道会特别。）

步骤 5

装坛，用密封瓶的话，最好再加层保鲜膜再扣紧瓶盖。

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步骤 6

步骤 6

加入纯净水和配料并依次放入蔬菜。（可选用凉开水，烧开晾凉，切勿见油。）

步骤 7

关紧盖子发酵。

步骤 8

坛子周围加水密封一周后打开即可。（发酵好后可将母水舀出一些装进瓶子放到冰箱，以便以后调整或者制作新的泡菜）

步骤 9

泡菜已经泡好

步骤 10

打包送人

步骤 11

切泡菜准备做酸菜炒米咯

步骤 12

泡菜炒米饭。

步骤 13

放菜（记得补充生姜、盐……之类的料）

步骤 14

放菜

步骤 15

放菜咯，五颜六色

步骤 16

取菜

步骤 17

取菜

步骤 18

取菜（取完再往罐子里加几勺盐、几片姜，花椒粒、半根甘蔗）

步骤 19

舀出一瓶红色母水送人。（浅色是留在自己冰箱用来调节泡菜味道或者重新制作泡菜）

步骤 20

取菜

步骤 21

洗菜晾干放入坛中（红色的坛水颜色就是因为这个红心萝卜啦）

步骤 22

四五天芹菜杆儿泡好啦

步骤 23

翡翠萝卜

步骤 24

切条加入，再加点生姜和盐

步骤 25

捞菜咯

步骤 26

➕萝卜。这个白皮红瓤萝卜生吃起来太像水果了。

步骤 27

小坛子只能➕一个咯~

步骤 28

四五天泡好啦😄

步骤 29

再放一个芥菜～佛手瓜放进去也不错哟～

步骤 30

佛手瓜它来了

步骤 31

捞菜，放菜

步骤 32

😄佛手瓜沿着纹路切成拇指乱的条状即可，如果瓜不嫩的话就把皮削掉。

步骤 33

加菜别忘加“料”哟。

步骤 34

洋姜

步骤 35

一周后

步骤 36

这个辣椒泡完后炒菜杠杠得

步骤 37

捞菜菜咯

四川泡菜的小贴士

泡菜养好后，一般加入包菜二三天就熟了。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

菜谱创建时间：2020-10-18 11:49:22