制作【法国老面】，混合材料，成团就行，不用揉光，室温25-30度约1小时，内部呈蜂窝状，发酵至2倍大，排气后，冰箱冷藏12小时，不超过24小时。一般提前一晚制作。
制作【主面团】①，除酵母和黄油，其余材料混合均匀盖保鲜膜静置至少30分钟以上，无需揉面。也可提前一晚制作好放冰箱冷藏，但不建议超过24小时，否则过度水解。
制作【主面团】②，用尽可能少的温水约14g将酵母调成糊状，抹在面团上，搓揉均匀。
制作【主面团】③，加入【法国老面】，搓揉➕摔打的手法，揉至面光，并能拉出粗膜。
制作【主面团】④，软化的黄油切小块，将面团揉至细膜。全麦面团不能揉至手套膜，否则面筋就揉断了。
【一发】将揉好的面团收圆，盖保鲜膜或密封容器常温25-30度约1小时，1.5倍大，戳洞不塌，微微回缩
【分割、排气、松弛】约60g/个，16个，松弛15分钟
【整形、二发】逐个滚圆，放在模具里，如想装饰芝麻，这一步可以喷水滚芝麻。用烤箱的醒发功能约37度➕一盆温水，如果表面仍然很干，用喷壶在表面喷点水。时间约45分钟。
【烘烤】参考温度 风炉 180度12-13分钟 平炉 185度20分钟
1. 如没有全麦粉，可等量替换为高筋粉，但牛奶的量减至约225g，具体看面粉品牌的吸水量，所以加液体时预留10%，不要一次加入； 2. 全麦面团的揉面和醒发不可能到完全状态；揉面至出现薄膜即可，醒发至1.5倍左右就行； 3. 以上是在室温22、湿度65的操作环境下操作，如果夏季需作调整。