牛肉切片，南瓜切成长方块，南瓜要切厚块，炖的时候不容易碎。
牛肉加生抽，淀粉，食用油腌制10分钟，让牛肉更嫩，一定要放食用油，这样炒牛肉的时候不会粘锅也能更好的锁住牛肉水份。
炒锅放入油烧热，爆香葱姜，放入牛肉炒熟，盛出备用。
锅里放入少量油，倒入南瓜炒香，放点盐。
南瓜炒至焦黄，倒入牛肉一起翻炒，淋入料酒，生抽，老抽，放点五香粉，会吃辣的可以放干辣椒。
稍微焖煮一小会，倒入开水没过牛肉，开小火煮20分钟，南瓜软烂。
出锅前放点味精，撒上葱花，用小锅边煮边吃，味道更好，冬天吃，整个人都是暖暖的。
南瓜选绿皮的老南瓜，嫩的也可以，最好绿皮的 腌制牛肉一定要放食用油，淀粉少量即可